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蔥香肉末釀辣椒
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我的神啊麻直枘

圖是去年秋天的，當時剛收到辣椒，有些已經變紅了，曬了辣椒幹，有些還是綠的，想來做釀辣椒也不錯，剛好也有些在超市買的小紅椒，也釀了肉，有紅有綠才感覺鮮豔奪目。

食材
豬肉末 100g
綠尖椒 5個
小紅菜椒 5個
生抽 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
玉米澱粉 適量
胡椒粉 適量
高湯 1/3杯
芝麻油 適量
蔥 1根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將蔥洗淨，擦乾水，剁成微粒，用一碗裝肉末，放調料生抽1大勺、鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米澱粉1滿小勺、蔥末，用筷子順一方向攪拌成起膠；
  • 步驟 2/7
    將辣椒縱向破半，去籽；
  • 步驟 3/7
    在辣椒裡面塗層玉米澱粉；
  • 步驟 4/7
    填上肉末；
  • 步驟 5/7
    開平底鍋，中火，先把肉的一面向下，煎至金黃色；
  • 步驟 6/7
    再反轉辣椒，煎另一面，煎至表面象虎皮，煎好後襬盤；
  • 步驟 7/7
    鍋裡放高湯1/3杯，水澱粉適量、胡椒粉1/4小勺、鹽1/4小勺、麻油1/2小勺，中火燒至起泡，然後澆在煎過的辣椒表面。
小貼士

一、在煎釀辣椒、節瓜或苦瓜等蔬菜時，應先在裡面抹一層生粉或玉米澱粉，再填充肉餡，內壁就比較容易粘住被填充的肉；

二、末肉在加調料後要順一方向攪拌，讓肉起粘勁，這樣肉就不會散，口感也比較爽；

三、在做澆汁時，如果不備高湯，也可加些雞粉或糖調味；

四、在做澆汁或碗汁時，加少許麻油，會使澆汁光亮些。

釋出於 2023-04-23
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