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鮮肉蒸蛋卷
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青山笑春風諸

金黃的雞蛋皮卷著鮮肉，蒸熟後可以用來燉菜，我們這裡鄉下的喜宴幾乎都有這道菜，我們也變也把這個蛋卷叫做“卷煎”味道很好吃。蒸熟的蛋卷在冰箱也能儲存一週，平時取出一些燉菜也特別方便。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 10只
五花肉 800g
姜 15g
油 適量
鹽 適量
蔥花 適量
蠔油 適量
海鮮粉 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    五花肉三分肥七分瘦，剁碎後和蔥花一起剁成肉泥
  • 步驟 2/13
    一大塊生薑磨成泥後壓出薑汁
  • 步驟 3/13
    薑汁倒入肉泥中攪拌均勻
  • 步驟 4/13
    肉泥中加入一大勺蠔油，一勺鹽。一小勺海鮮粉，少許胡椒粉，一個蛋清，攪拌均勻
  • 步驟 5/13
    往一個方向攪打上勁
  • 步驟 6/13
    雞蛋打散
  • 步驟 7/13
    預熱電餅鐺，刷一層油
  • 步驟 8/13
    用勺子盛蛋液從中心倒入電餅鐺，不均勻的地方可以補上，厚度適中
  • 步驟 9/13
    煎熟的蛋餅用勺子把邊剷起後再把中心剷起，使蛋餅脫離電餅鐺
  • 步驟 10/13
    做好的蛋餅放涼備用
  • 步驟 11/13
    取一張做好的蛋餅，均勻鋪上一層薄薄的肉餡，最上面一圈要留出空隙，抹上蛋液
  • 步驟 12/13
    從下往上緊緊捲起最上面抹了蛋液的部分壓在下面使其貼上住
  • 步驟 13/13
    放入盤子，大火上汽後中火蒸20分鐘左右
小貼士

蒸熟的蛋卷可以直接吃，也可以燉菜吃，一次吃不完的蛋卷用保鮮膜包好放在冰箱冷藏能放一週左右，我用的量做了8個蛋卷，平時做一次燉菜一個蛋卷就夠了。

釋出於 2020-03-31
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