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黃金蒸蛋卷
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爛自安家掣

黃金蒸蛋卷，這是我家每年春節家宴上，老媽必做的一道經典菜。蒸蛋卷屬於山東淄博地區的地方特色美食，也是春節家家必做的一道菜，小時候回姥姥家過年，姥姥也會必做這道菜，趁熱吃軟嫩香醇，非常的好吃，到現在我都會記憶猶新。隨著年齡的增長，自己也成家有了孩子，我也和老媽學會了這道菜，每年春節這道菜依然會出現在我家餐桌，深受我家寶貝和老妹孩子的歡迎。黃金蛋卷，寓意著新的一年發大財，福氣多多，金滿屋，為春節的餐桌添上一個好彩頭。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
豬肉末 100g
鹽 適量
糖 2g
胡椒粉 2g
料酒 20ml
生抽 10ml
雞精 適量
香油 適量
澱粉 10g
麵粉 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所有食材。豬肉加入蔥花剁成肉餡。
  • 步驟 2/15
    料理盆中加入10克澱粉少許清水攪拌。
  • 步驟 3/15
    再打入雞蛋加少許鹽。
  • 步驟 4/15
    攪打均勻成為蛋液靜置。
  • 步驟 5/15
    肉餡中加入鹽，糖，胡椒粉，雞精，料酒，生抽，香油。
  • 步驟 6/15
    攪拌上勁備用。
  • 步驟 7/15
    平底鍋加少許油燒熱，倒入雞蛋液轉動鍋子使蛋液平整。
  • 步驟 8/15
    小火加熱蛋液凝固翻面在加熱2分鐘後，成為雞蛋餅。
  • 步驟 9/15
    所有單餅做好稍微冷涼備用。麵粉家少許清水攪拌成為麵漿備用。
  • 步驟 10/15
    把肉餡均勻的攤平在雞蛋餅上面。
  • 步驟 11/15
    在蛋餅的周邊空白處塗抹麵漿。
  • 步驟 12/15
    把雞蛋餅捲成長條，用麵漿沾緊封口。
  • 步驟 13/15
    做好的蛋卷放入蒸鍋。
  • 步驟 14/15
    加蓋大火蒸制10-15分鐘。
  • 步驟 15/15
    取出後切小段擺盤即可食用。
小貼士

雞蛋中加少許澱粉水，能夠使蛋餅更容易成型，不會碎爛。

煎至雞蛋餅，不要用大火，中小火使蛋液慢慢定型凝固，然後再翻面。這樣做出來的蛋餅色澤金黃美觀。

一定要把蛋卷用麵漿封口粘牢，蒸的時候才不會散形。

釋出於 2019-08-28
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