這道外皮金燦燦形似如意的蛋卷被人們稱為黃金如意卷，金燦燦的蛋皮喻為黃金滿倉，容易形狀喻為萬事容易。討個好彩頭呢。是年夜飯上必備的菜餚之一。小時候最喜歡看老爸做蛋皮，因為以前沒有不粘鍋，第一張蛋皮總是會破掉，而我就饞巴巴的站在邊上就等著吃第一張蛋皮。做這道菜餚看似不難，其實要做的好吃看得見還是要掌握幾個要點的，第一是拌豬肉末，選擇品牌的豬肉，攪拌的時候會覺得幹而有彈性，中途要邊加清水邊攪拌，一般等攪拌不動了，加入清水按順時針的方向一直攪拌有粘性，等有粘性瞭如果再覺得不順滑的時候，還可以加入清水，前提是一定要攪拌成有粘性為止，這樣攪拌之後的豬肉末口感鮮嫩細膩，鹹鮮味十足。第二就是打蛋液，一般做蛋皮選擇鴨蛋為最佳，雞蛋相對來說偏嫩了一點，做蛋皮很容易破掉。打蛋液手很酸，一直要打到蛋白和蛋黃完全融合均勻，用打蛋器提起的時候，順滑細細的像一條線狀也就是做蛋皮成功了一半。