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黃金如意卷
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disorder波塞冬

這道外皮金燦燦形似如意的蛋卷被人們稱為黃金如意卷，做這道菜餚看似不難，其實要做的好吃看得見還是要掌握幾個要點的，第一是拌豬肉末，選擇品牌的豬肉，攪拌的時候會覺得幹而有彈性，中途要邊加清水邊攪拌，一般等攪拌不動了，加入清水按順時針的方向一直攪拌有粘性，等有粘性瞭如果再覺得不順滑的時候，還可以加入清水，前提是一定要攪拌成有粘性為止，這樣攪拌之後的豬肉末口感鮮嫩細膩，鹹鮮味十足。

食材
豬肉末 1500g
鴨蛋 800g
蔥花 10克
鹽 9克
雞蛋 2個
料酒 30毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    豬肉末中加入料酒，鹽，打入2個雞蛋按順時針方向攪拌均勻
  • 步驟 2/18
    等手感攪不動了加入一杯清水再按順時針方向一直攪拌有粘性（我加里2次清水）
  • 步驟 3/18
    加入蔥花再一次攪拌有粘性（可以用一小調羹進入微波爐，用微波火了嘗試味道再調整味道）
  • 步驟 4/18
    鴨蛋打入大碗中
  • 步驟 5/18
    按一個方向一直打的拿出打蛋器蛋液順滑的有一條很細的線條狀即可
  • 步驟 6/18
    過濾蛋液
  • 步驟 7/18
    不粘鍋燒熱，然後抹上一些油滋潤一下鍋子，再轉小火加入蛋液
  • 步驟 8/18
    迅速的把蛋液晃均勻鍋底
  • 步驟 9/18
    等凝固就撈起，重複動作直到全部做完
  • 步驟 10/18
    部做好的蛋皮
  • 步驟 11/18
    取一張蛋皮加入豬肉末抹平
  • 步驟 12/18
    先從一邊捲起到一半
  • 步驟 13/18
    再從另一邊捲起到中間合攏
  • 步驟 14/18
    全部卷好之後用手輕輕的壓實
  • 步驟 15/18
    放入大盆裡
  • 步驟 16/18
    冷水上鍋大火蒸20分即可
  • 步驟 17/18
    取出待涼
  • 步驟 18/18
    切片上桌
小貼士

1,.蒸的時候要卷口朝上，儘量把裡面的湯汁留在蛋卷裡面，這樣口感更加鮮嫩美味

2，蒸的時間要根據蛋卷的數量為定，如果一層的數量一般蒸15分鐘就可以了

3，蒸好之後盆中會有蠻多湯汁，再把湯汁淋上蛋卷，免得口感柴幹。

4，整個做蛋皮的過程都用中小火，大火做蛋皮容易焦黃賣相就差了。

5，豬肉末不要加入帶有醬色的調味料，不然蒸好之後顏色變深的哦。

釋出於 2018-12-30
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