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肉鬆黃金蛋糕卷
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聖誕樹trench

自學烘焙也有一段時間了，也學會了不少品種；可蛋糕卷卻是又愛又恨啊，愛的是非常喜歡，恨的是常常不爭氣，卷時是開裂；所以一直對卷有陰影啊；後來無意間看到經典的小四卷後，立即嘗試下竟然一下成功了，頓時信心大增了；而前不久在微博上又看到“燙麵黃金蛋糕卷”，據介紹說，比小四卷還要柔松有韌性，不用劃刀，不用虛蓋油紙，隨意卷都不會開裂；有這樣的好方子，愛吃蛋糕卷的我怎能不試，不試不知道，一試嚇一跳，實踐結果完全屬實；今後做蛋糕卷，再也沒有陰影了~~~

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
牛奶 50g
細砂糖 50g
芥花油 35g
低筋麵粉 50g
沙拉醬 30g
豬肉鬆 適量
食鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好所有食材
  • 步驟 2/19
    蛋清與蛋黃分別裝盆備用　
  • 步驟 3/19
    牛奶與芥花油倒入奶鍋中
  • 步驟 4/19
    小火加熱至冒小泡泡（約70度左右）關火
  • 步驟 5/19
    分次加入蛋黃，每次都需攪拌均勻
  • 步驟 6/19
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 7/19
    用手動打蛋器拌至無顆粒
  • 步驟 8/19
    蛋清中：滴入少許檸檬汁和少許食鹽
  • 步驟 9/19
    分三次加入細砂糖
  • 步驟 10/19
    打至溼性發泡，出現大彎勾狀態
  • 步驟 11/19
    取1/3蛋白至蛋黃糊中，翻拌均勻
  • 步驟 12/19
    再回倒至蛋白糊中，同樣翻拌均勻
  • 步驟 13/19
    將拌好的蛋糕糊，倒入墊有油紙的金盤中，用刮刀抹平，並震出大氣泡
  • 步驟 14/19
    送入預熱好的烤箱中下層：180度，18分鐘左右
  • 步驟 15/19
    時間到，取出金盤，並移至烤網上
  • 步驟 16/19
    晾至手溫時將蛋糕翻面，倒扣在一張新油紙上，並擠上沙拉醬
  • 步驟 17/19
    抹平後，撒上適量豬肉鬆
  • 步驟 18/19
    藉助油紙將蛋糕自下向上捲起，放入冰箱冷卻定型
  • 步驟 19/19
    稍後根據自己喜歡切段食用
小貼士

1、這是用燙麵手法做的蛋糕卷，它的柔韌性和吸水性更好

2、蛋白打發：只需打發至溼性發泡即可

3、蛋糕卷裡餡料，可隨自己喜歡而定

4、提供的時間和溫度，視自家烤箱情況而定，表面呈金黃即可

釋出於 2019-12-13
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