Name: 肉鬆夾心蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 雞蛋 10個; 低筋麵粉 160g; 蘋果醋 1小勺; 肉鬆 適量; 色拉油 100g; 牛奶 100g; 白砂糖 160g

肉鬆夾心蛋糕

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之前嘗試做過幾次蛋糕卷，覺得還比較成功。這次，改變一下造型，做個肉鬆夾心蛋糕，換湯不換藥，但是看著是不一樣的全新的感覺。美食本身講究的就不僅僅是口味，還有外形嘛。

食材

雞蛋 10個

低筋麵粉 160g

蘋果醋 1小勺

肉鬆適量

色拉油 100g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

10個雞蛋清打碎，放在無水無油的不鏽鋼鍋裡。
步驟 2/19

用打蛋器高速打發至出現魚眼泡。
步驟 3/19

將準備好的120克白砂糖，分三次加入雞蛋清，用打蛋器打發，並加入一小勺自制的蘋果醋，可加強蛋白定型。打至蛋清濃稠細膩呈奶油狀，放一邊待用。
步驟 4/19

沒有牛奶，自己用煉乳加水調製的100克溶液。
步驟 5/19

100克色拉油。
步驟 6/19

分3次加入共40克白砂糖和100克色拉油，用打蛋器均勻打發至鵝黃色，體積稍稍膨大。
步驟 7/19

篩入160克低筋麵粉。
步驟 8/19

用木鏟將麵粉和雞蛋黃上下切拌均勻。
步驟 9/19

加入三分之一的打發好的蛋白，切拌均勻。
步驟 10/19

分三次加入蛋白。
步驟 11/19

切拌均勻，再加約100克牛奶，切拌均勻。
步驟 12/19

將切拌均勻的蛋糕糊，倒入鋪有油紙的烤盤內。烤盤用力震動幾下，使得蛋糕糊均勻鋪好，並消去上面的小氣泡。
步驟 13/19

烤箱200度預熱5分鐘，將烤盤放入。
步驟 14/19

180度烤約18分鐘，出爐，將蛋糕倒扣在砧板上，揭去油紙。
步驟 15/19

等蛋糕稍稍涼透，在白色的一面均勻抹上色拉醬。
步驟 16/19

鋪上適量的肉鬆。
步驟 17/19

扣上第二塊烤好的蛋糕。
步驟 18/19

用油紙鋪在蛋糕上面，輕輕按壓，使得兩塊蛋糕緊密結合。
步驟 19/19

靜置大約半個小時使其成型，然後揭去油紙。用刀切割成大小均勻的長方形小塊。即可食用。

小貼士

注意拌均勻蛋糊的時候不能轉圈，只能是從下面翻上切拌，不然會容易起筋。

切蛋糕卷的時候動作要迅速，一刀快速切下，否則容易散架。

釋出於 2024-06-21

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