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【柏翠幸福烘焙】賣萌爪夾心蛋糕
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西柚和柑橘

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品一直在找好吃的小蛋糕，網上搜了下，發現了這款夾心蛋糕，當時眼前一亮，原來夾心的蛋糕是這樣做成的，想著我買的賣萌爪模具，於是試著用爪子做了夾心蛋糕，效果還不錯，由於模具相對比較小，操作的時候還得慢慢來……喜歡甜點的朋友一定會喜歡它的，不過個人感覺原方有點膩，於是我減少了糖，加入了新鮮檸檬汁，口感明顯好吃很多……我減少了一半的量，不過餡心沒有減半，因為操作不方便，餘下的料我們可以下次繼續做，放冰箱冷凍就可以了……

食材
牛奶 150g
黃油 20g
低筋麵粉 5g
玉米澱粉 7g
糖 35g
雞蛋 2個
糖 55g
低筋麵粉 60g
黃油 15g
牛奶 25g
新鮮檸檬汁 1/2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    蛋黃加糖，電動打蛋器打到顏色變成淺白色。（即打發）
  • 步驟 2/17
    牛奶中火加熱到冒泡，立馬離火，
  • 步驟 3/17
    將一半的牛奶，一點點的匯入蛋黃糊內，（牛奶多了蛋黃就會變成蛋花啦），一邊用手動打蛋器攪拌。
  • 步驟 4/17
    篩入低粉和玉米澱粉，攪拌均勻
  • 步驟 5/17
    倒回剩餘的牛奶中，攪拌均勻.
  • 步驟 6/17
    小火加熱，用手動打蛋器一邊攪拌，慢慢變得濃稠，停火。
  • 步驟 7/17
    加入黃油小塊，繼續攪拌均勻。
  • 步驟 8/17
    稍微冷卻下，用勺子將糊放入保鮮袋中，用手慢慢推到底部，然後捲起，放冰箱冷凍。（可以做2條）
  • 步驟 9/17
    雞蛋加入糖，隔熱水（熱水不要過燙，否則會燙熟雞蛋）打發.
  • 步驟 10/17
    打發到變白時，離開熱水，繼續打發，一直到在表面畫8字不會馬上消失。
  • 步驟 11/17
    分兩次篩入低粉，用刮刀翻拌均勻，不要有顆粒感。（注意手法，防止消泡）
  • 步驟 12/17
    同時，黃油切小塊後，微波爐叮1分鐘10秒，（看自己家的微波爐功率），牛奶微波爐叮20秒，將牛奶黃油混合均勻，加入檸檬汁。將黃油混合物加入麵糊中，從底部開始翻拌均勻。（注意不要油水分離）
  • 步驟 13/17
    將貓爪模具排列在烤盤或者披薩盤裡，用小勺子將少量的麵糊慢慢加入模具內，大約四分之一。放入預熱180°的烤箱內，烘烤1-2分鐘，使表面稍微凝固。
  • 步驟 14/17
    事先拿出冷凍的餡，切成小塊，（不要過大，看自己做的蛋糕大小而定）。
  • 步驟 15/17
    烘烤的蛋糕拿出，加入餡
  • 步驟 16/17
    繼續加入麵糊。
  • 步驟 17/17
    繼續放入預熱180°的烤箱，烘烤大約16分鐘。（看自己家的烤箱而定）
小貼士

1、隔熱水攪打時，水溫不要過高，以免燙熟雞蛋。

2、加入低粉攪拌的時候，千萬不要畫圈，會消泡。

3、手法稍微粗魯一點也無所謂啦，低粉分2次加入，第一次加入不一定要全部攪拌均勻，因為第二次會繼續攪拌。

4、因為模具比較小，所以我用了勺子挖麵糊。

釋出於 2022-08-25
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