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奶油夾心蛋糕
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東方若白-

上回做蛋撻還剩下一些奶油怕壞了，便做了這款奶油夾心蛋糕。

細膩香甜的蛋糕夾上奶油，口感很棒，跟買一來的一樣樣地，小孩很喜歡。

只是我奶油打發得不太到位，沒多久就化了。

食材
低筋面 50g
煉乳 50g
色拉油 35g
全蛋液 30g
雞蛋白 3個
蛋黃 3個
細砂糖 50g
奶油 80g
白砂糖 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好所有材料。蛋白要放在無油無水的碗中。
  • 步驟 2/13
    色拉油加熱至沸騰。
  • 步驟 3/13
    趁油熱時加入已過篩的低筋麵粉並離火，快速攪拌成燙麵團。
  • 步驟 4/13
    燙麵團中加入煉乳，攪拌均勻。
  • 步驟 5/13
    加入30g全蛋液和3個蛋黃到燙麵團中攪拌均勻成蛋黃麵糊。
  • 步驟 6/13
    蛋白分三次加入砂糖打發到可以拉起彎鉤的溼性打發。
  • 步驟 7/13
    取1/3打發好的蛋白到蛋黃糊裡翻拌均勻，不要劃圈以免消泡。
  • 步驟 8/13
    將拌好的麵糊加入剩下的蛋白中，翻拌均勻。
  • 步驟 9/13
    把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤中。
  • 步驟 10/13
    入烤箱中層，175度， 烤15-20分鐘左右。用牙籤扎入蛋糕，取出牙籤後牙籤上沒有殘留物即表示蛋糕已經烤好了。
  • 步驟 11/13
    出爐後倒扣在冷卻架上，撕開油紙稍微冷卻即可切成兩塊。
  • 步驟 12/13
    奶油加糖打發至有明顯紋路。
  • 步驟 13/13
    在蛋糕片上抹上奶油，疊一起就可以切塊食用了。
小貼士

奶油要打發到有明顯的紋路不易消失為止，我的打發不太到位，沒多久就化了。

釋出於 2023-01-09
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