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黃金雞肉卷
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任性thesis

很難得買到了雞琵琶腿。把它去骨去筋，包上香菇，胡蘿蔔和榨菜混合調好的內餡，包錫紙滾成圓柱狀蒸熟。再裹上生粉，蛋液，麵包糠，浸油鍋炸得金黃金黃的，特別誘人。

上桌前改刀切片，乍一眼看上去，像黃金幣，也像滾動的金色年輪。

食材
雞琵琶腿 2只
糯米 130g
胡蘿蔔 1小根
幹香菇 10朵
榨菜 45g
鹽 適量
黑胡椒 適量
蠔油 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    糯米洗淨加水蒸成糯米飯
  • 步驟 2/12
    榨菜，胡蘿蔔，和泡好的香菇分別切碎備用
  • 步驟 3/12
    把雞琵琶腿去骨去筋，用肉錘或刀背敲打到至原來的兩倍大
  • 步驟 4/12
    抹上料酒，撒少許鹽，胡椒粉稍醃
  • 步驟 5/12
    熱鍋上油，下香菇煸香
  • 步驟 6/12
    倒入胡蘿蔔和榨菜碎翻炒
  • 步驟 7/12
    加入糯米飯，調入蠔油，醬油，和胡椒粉，翻勻
  • 步驟 8/12
    把醃好的雞腿理順，平鋪在大塊錫紙上
  • 步驟 9/12
    在雞肉正中間放上拌好的糯米飯
  • 步驟 10/12
    連錫紙一起捲起，捏緊，上鍋蒸20分鐘左右至熟
  • 步驟 11/12
    取出剝去錫紙，把蒸好的雞肉卷依次裹上生粉，蛋液和麵包糠
  • 步驟 12/12
    入油鍋炸至表面金黃，起鍋瀝油，切片即可
小貼士

1.雞腿去骨時儘量把筋也去掉，以免蒸的過程中收縮影響賣相。

2.糯米飯粘性很大，步驟7的時侯，如果拌不均勻，可以試著加少許泡香菇的水進去，但是用水量要儘可能的小。

3.炸雞肉卷的時侯注意火侯，炸好的東西出鍋後顏色會加深。所以，當雞肉卷的顏色比你想要的淺一度時出鍋最好。

釋出於 2019-01-15
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