jxcaipu logo
黃金雞肉漢堡
7.3萬 熱度 17 收藏
小鬍子bank
這道菜暫時還沒有介紹
時間:1-2小時
食材
高筋麵粉（中種） 200g
酵母（中種） 2.5g
水（中種） 120g
低筋麵粉（主麵糰） 45g
糖（主麵糰） 35g
奶粉（主麵糰） 15g
食用竹炭粉（主麵糰） 5g
黃油（主麵糰） 25g
鹽（主麵糰） 3g
蛋白（主麵糰） 30g
雞扒 12小塊
生菜葉 12片
番茄 2個
沙拉醬 適量
麵包糖 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    中種材料揉成團，冰箱冷藏17小時以上
  • 步驟 2/9
    將冷藏好的中種麵糰撕成小塊，加入除黃油外的主麵糰材料，放入廚師機先低速轉6分鐘後轉2速10分鐘，加入黃油
  • 步驟 3/9
    將麵糰揉至擴充套件階段，能拉出大片手套膜即可
  • 步驟 4/9
    麵糰蓋上保鮮膜，發酵40分鐘至2－2.5倍大
  • 步驟 5/9
    將麵糰排氣後平均分成12小份，搓圓後表面均勻地沾上面包糠
  • 步驟 6/9
    做好所有的漢堡胚，放入大號12連模內
  • 步驟 7/9
    放入烤箱，放一碗熱水，進行二發50分鐘
  • 步驟 8/9
    烤箱預熱180度上下火中層15分鐘左右
  • 步驟 9/9
    出爐
小貼士

食用竹炭粉可在主麵糰時加也可在揉至差不多時加入，不均勻時反而有一些大理石紋理，挺好看的

釋出於 2018-12-30
124
相關菜譜
寫評論