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雞肉漢堡
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overwhelming地厚

吃夠了外面的不健康洋快餐，為了家人和自己，不妨動手來一個真正貨真價實的足料漢堡吧，低脂高纖，而且白肉比紅肉要來的健康很多，搭配上營養豐富的時蔬，既豐富了口感又健康。不用擔心過多的脂肪攝入，也算是對家人最大的關懷啦。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 178g
低筋麵粉 15g
天然酵種老麵糰 112g
水 60ml
細砂糖 30g
鹽 2g
全蛋液 30g
黃油 25g
芝麻 4g
雞胸肉 250g
土豆 125g
胡蘿蔔 125g
洋蔥 70g
番茄 70g
生菜 15g
雞蛋 50g
蜂蜜 1tsp
蛋黃醬 1tsp
黃芥末醬 1tsp
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    混合除黃油外所有材料，水量根據各自麵粉的吸水程度逐步加入，揉至擴充套件階段後加入黃油，揉至有結實膜的完全階段，麵糰應是不粘手的最溼潤程度為佳;蓋上保鮮膜室溫發酵，我這裡是20攝氏度常溫發了5.5個小時（或冷藏發酵8-10小時）到2倍大後倒出，如若粘手，可使用少量手粉；白芝麻炒熟備用；
  • 步驟 2/8
    排氣後平均分成6等分量，揉圓放鬆20分鐘；
  • 步驟 3/8
    重新揉圓後紮緊底部放入烤箱二發至兩倍大後在表面塗抹少量全蛋液（分量外），並在表面撒上熟白芝麻；（如有粘連可能，可以剪開底下墊的油紙方便錯位擺放）
  • 步驟 4/8
    烤箱預熱180度，烤18分鐘，每個烤箱溫度有差，烤至表面金黃色澤即可；
  • 步驟 5/8
    烤好後晾涼；
  • 步驟 6/8
    雞胸肉剁成雞蓉備用，胡蘿蔔、土豆、洋蔥切成碎末，裡面加入雞蛋、鹽攪合均勻後平均分成6份。
  • 步驟 7/8
    在預熱好的平底鍋上放入油、用廚房紙摸均勻，取適量肉餡放在鍋子裡，攤成餅狀，大約5-8分鐘表面雞肉變白，漢堡肉就成熟了。撈出備用。
  • 步驟 8/8
    將蜂蜜、蛋黃醬、黃芥末調至乳化狀態，美味的特調醬汁就做好了。西紅柿切片，在漢堡麵包上依次放上生菜、西紅柿片、雞肉塊、醬汁，健康美味的漢堡等你開動哦。
小貼士

1.此胚也可以作為熱狗胚或者餐包用；

2.想要皺皺皮或更柔軟的效果請多加4g水，但這樣會增加整形難度，不怕的話可以嘗試一下哦；

3.重新揉圓後紮緊底部的效果可使得漢堡胚在二發以及受烤過程中受熱膨脹的趨勢向上而不是往四周發展，這樣做出的漢堡更渾圓美觀；

4.二發時如麵包間隙擺放太近，可剪開底下墊的油紙可重新排放順序。

5.肉餅多做一點可以儲備起來，吃的時候微波一下即可。

釋出於 2019-08-02
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