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黃金雞肉卷
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邢伊人淡雅淚

春節期間大魚、大肉、整雞。吃得太多，不如換個口味來個“黃金雞卷”吧，細嫩的雞腿肉包裹著帶有吉祥如意的紅蘿蔔餡料，表面批上層金色的外衣，外酥裡嫩，口感層次豐富，特別是金燦燦的雞卷外形，好似銅錢般，滾滾而來，願大家新年財運亨通。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 3個
油 適量
鹽 適量
黃酒 適量
生抽 適量
豬肉餡 適量
紅蘿蔔 適量
麵包糠 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好原料；
  • 步驟 2/16
    將紅蘿蔔切成小片， 用攪拌器攪打成泥；
  • 步驟 3/16
    將紅蘿蔔泥放入肉餡中，加入適量的澱粉、胡椒粉、黃酒，生抽和鹽等調味料；
  • 步驟 4/16
    順著一個方向攪拌上勁；
  • 步驟 5/16
    將雞腿在底部橫切一圈， 再豎切一刀， 就可以沿著骨頭將雞腿肉剔下；
  • 步驟 6/16
    去骨的雞腿肉平鋪在案板上，橫豎切成小塊，不要切斷；
  • 步驟 7/16
    均勻的撒些鹽和胡椒粉調味；再將紅蘿蔔肉餡防在雞腿的底部；
  • 步驟 8/16
    捲起來；
  • 步驟 9/16
    移至錫箔紙上；
  • 步驟 10/16
    再捲起來， 將兩端捏緊；
  • 步驟 11/16
    燒鍋水， 水開後將雞肉卷放在鍋中蒸上十五分鐘左右；
  • 步驟 12/16
    將澱粉、雞蛋和麵包糠分裝在三個盤子內準備好；
  • 步驟 13/16
    先將蒸好的雞肉卷外面裹層澱粉， 放入雞蛋液中滾一下；
  • 步驟 14/16
    再放入麵包糠上滾動， 讓麵包糠均勻的粘在雞卷的表面；加熱油，油六、七成熱時放入雞捲去炸；
  • 步驟 15/16
    炸至表面金黃後撈出放在紙巾上吸乾油；
  • 步驟 16/16
    切成寬度相同的小卷， 擺放在盤中。
小貼士

雞腿肉橫豎切上幾刀，但不要切斷，這樣不僅方便入味，而且切斷雞腿的筋膜後蒸出來也不易變形。

釋出於 2020-07-30
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