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奧爾良雞肉卷
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安秋綠光

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

咋一眼望去,能看出這是雞肉捲起來的卷卷麼

看過很多朋友做糯米雞肉卷,初心是要加糯米香菇香腸的

上次做的雞腿只取後腿一部分,看著這大腿的部分不把它消滅怪彆扭的

表怪它小,我也要把它做得像模像樣

為啥不加糯米,說它小不好卷是其中一原因,另外就是糯米存放太久有些變黃

所以直接捨棄吧,把調料加得細緻些,搭配的簡單味道出來也能很搶嘴喲

或是你嫌麻煩,那就直接醃製後來烤,一樣很香,很滿足

那加了糯米香菇的雞肉卷,很少看用奧爾良調料醃製,因為這樣吃起來味道略顯雜亂

這個方子更加適合不加糯米香菇,直接烤制後趁熱切塊食用

配米飯,配麵食,或夾漢堡,都能成為一頓飽腹的主食

食材
小雞腿 3個
奧爾良低辣醃料粉 3湯勺
小茴香 10小粒
大蒜 1瓣
植物油 1大勺
蜂蜜 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞腿沖洗乾淨,用廚房剪刀或尖刀將骨剔除不要,擦乾水分
  • 步驟 2/10
    用捶肉器或刀背敲打雞腿肉,全部拍松腿肉,這樣能使肉更入味更滑嫩
  • 步驟 3/10
    拍打松的腿肉放入碗內,蒜頭壓成蒜泥加入,再新增小茴香,植物油,奧爾良醃料
  • 步驟 4/10
    將所有醃料拌勻於雞腿肉上,要均勻,放入冰箱冷藏過夜
  • 步驟 5/10
    將冷藏醃入味的腿肉取出,放在錫紙亞光面上,攤平,將其捲起(如加糯米,在這一步加入,不要放太多,以夠不好卷)
  • 步驟 6/10
    卷好腿肉後將錫紙包起,像糖果一樣,兩邊擰緊,越緊越好,這樣雞肉卷烤制後造型更完整
  • 步驟 7/10
    放入烤盤,烤箱預熱210度,熱風功能,烘烤15分鐘後取出(烤箱不用關)
  • 步驟 8/10
    用刷子蘸適量蜂蜜,刷在表面
  • 步驟 9/10
    刷好蜂蜜後不用再包起錫紙,開啟再次放入烤箱,繼續以210度烘烤8-10分鐘至表皮上色,金黃時即可
  • 步驟 10/10
    趁熱開啟(小心燙手)切塊食用(切塊時不能切得太薄,不然雞皮會隨切時掉落)
小貼士

*雞腿肉較嫩口,用來烤制雞肉卷相當入味滑嫩,雞胸肉口感較柴,因此不建議用雞胸肉來製作

*雞腿肉我這次用的比較小,卷的時候比較難,有些不好卷,可以用大些的雞腿,也可以在裡面新增糯米香菇香腸之類的,關於要加餡料的製作方法,大家可以從網上查詢,很多做法參考

*表皮刷蜂蜜讓其上色,也可換成燒烤醬等,但不要刷太多,避免太鹹了

*此配方同樣適合用來烤雞翅,豬排

*捲起時儘量卷得緊密些,這樣烤製出來的肉卷更美觀,也更好切塊

釋出於 2024-09-13
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