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黃金雞卷
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手嗡憑孛蒂

古人認為雞是天帝派往人間專門負責降福於人間的“吉祥之鳥”, 名謂“吉”, 它是吉祥如意的象徵，所以年夜飯的餐桌上怎麼能少的了雞呢？春節期間大魚、大肉、整雞。。。吃得太多，不如換個口味來個“黃金雞卷”吧，細嫩的雞腿肉包裹著帶有吉祥如意的紅蘿蔔餡料，表面批上層金色的外衣， 外酥裡嫩，口感層次豐富，特別是金燦燦的雞卷外形， 好似銅錢般，滾滾而來， 願大家新年財運亨通。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿肉 2根
肉餡 100g
紅蘿蔔 1根
油鹽 適量
麵包糠 適量
小蔥 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好原材料： 雞腿、紅蘿蔔、肉餡和姜；
  • 步驟 2/18
    將紅蘿蔔和姜切成小片， 用攪拌器攪打成泥；
  • 步驟 3/18
    將紅蘿蔔泥放入肉餡中，加入適量的澱粉、胡椒粉和鹽等調味料；
  • 步驟 4/18
    順著一個方向攪拌上勁；
  • 步驟 5/18
    將雞腿在底部橫切一圈， 再豎切一刀， 就可以沿著骨頭將雞腿肉剔下；
  • 步驟 6/18
    將去骨的雞腿肉平鋪在案板上，橫豎切成小塊，不要切斷；
  • 步驟 7/18
    均勻的撒些鹽和胡椒粉調味；
  • 步驟 8/18
    再將紅蘿蔔肉餡防在雞腿的底部；
  • 步驟 9/18
    捲起來後移至錫箔紙上；
  • 步驟 10/18
    再捲起來， 將兩端捏緊；
  • 步驟 11/18
    燒鍋水， 水開後將雞肉卷放在鍋中蒸上十五分鐘；
  • 步驟 12/18
    將澱粉、雞蛋和麵包糠分裝在三個盤子內準備好；
  • 步驟 13/18
    先將蒸好的雞肉卷外面裹層澱粉，
  • 步驟 14/18
    放入雞蛋液中滾一下；
  • 步驟 15/18
    再放入麵包糠上滾動， 讓麵包糠均勻的粘在雞卷的表面；
  • 步驟 16/18
    加熱油，油六、七成熱時放入雞捲去炸；
  • 步驟 17/18
    炸至表面金黃後撈出放在紙巾上吸乾油份；
  • 步驟 18/18
    切成寬度相同的小卷， 擺放在盤中。
小貼士

1. 肉餡中加入了點紅蘿蔔泥不僅增加了營養， 色彩也變的更豐富， 更有喜氣的色彩；

2. 雞腿肉去皮後， 再橫豎切上幾刀， 但不要切斷，這樣不僅方便入味，而且切斷雞腿的筋膜後蒸出來也不易變形；

3. 雞腿肉展平鋪在案板上， 加入點鹽等調味料碼點底味； 再將紅蘿蔔肉餡放入雞腿底端， 慢慢的捲起來；

4. 用錫箔紙包好， 兩端捏緊， 固定，蒸熟定型； 再依次放入澱粉、雞蛋液和麵包糠中滾一下，讓麵包糠均勻的裹在表面上，下油鍋炸至金黃即可。

釋出於 2022-03-16
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