黃金蛋卷 - 黃金蛋卷的做法,黃金蛋卷怎麼做好吃,黃金蛋卷的家常做法 - 京細菜譜

黃金蛋卷

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屈狂影秋風

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我一直都非常喜歡吃雞蛋類的菜，之前做過蛋餃，而這道黃金蛋卷也是從媽媽那裡偷師來的。薄薄的蛋皮，用料十足的內餡，一層一層的裹起來，看起來是不是非常誘人呢？下面會附上超詳細的卷蛋卷的手法喲，保證一次成功。

食材

雞蛋 3個

豬肉 300g

油適量

香油 1小勺

蠔油 1小勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

適量木耳用清水泡發。
步驟 2/22

豬肉剁成餡。
步驟 3/22

加入泡發後切碎的木耳。
步驟 4/22

加入洗淨切碎的香蔥。
步驟 5/22

肉餡裡倒入1大勺澱粉、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺蠔油、1小勺鹽、1小勺香油，攪拌上勁。
步驟 6/22

3個雞蛋打散，放入1小勺鹽。
步驟 7/22

平底鍋小火燒熱，倒入適量的油抹勻，倒入一大勺雞蛋液。
步驟 8/22

拿起平底鍋慢慢轉幾圈，將蛋液鋪滿整個鍋底，有漏的地方就再補上一些蛋液。
步驟 9/22

用小火將蛋皮煎凝固後，輕輕將蛋皮撕下來放在盤子中放涼。三個雞蛋能煎4-5張蛋皮。
步驟 10/22

另外取一大勺澱粉放入一大勺水調勻，作為粘合劑。
步驟 11/22

蛋皮涼了後平鋪在砧板上，在面上均勻地鋪上肉餡，周圍留下一圈，抹上水澱粉。
步驟 12/22

把蛋皮從底向上慢慢捲起，一定要卷緊。
步驟 13/22

捲到1/5左右的位置時，將左右兩邊的蛋皮折起，折面上再塗上一些水澱粉。
步驟 14/22

繼續將蛋皮捲起，將兩邊粘緊。
步驟 15/22

收尾的最後部位，最好再塗上一層水澱粉。
步驟 16/22

將卷好的蛋卷底朝下，並排放在平底鍋裡，小火煎。
步驟 17/22

1大勺生抽和1大勺料酒加一大勺水調勻。
步驟 18/22

將醬汁倒入平底鍋裡。
步驟 19/22

蓋上鍋蓋小火燜煮。
步驟 20/22

燜煮8分鐘左右後，將蛋卷翻一面繼續小火燜煮至水乾。
步驟 21/22

蛋卷燜熟後，取出切塊盛盤即可。
步驟 22/22

看起來是不是層層疊疊，色澤誘人呢？

小貼士

1、煎蛋皮的時候一定要用小火，凝固後馬上將蛋皮從平底鍋上撕下來放到一旁晾涼。

2、卷蛋卷時一定要用濃稠的水澱粉作為粘合劑，否則容易分離。

3、燜煮蛋卷時不可放太多水，要用小火燜煮。

4、也可以上蒸鍋將蛋卷蒸熟喲

釋出於 2024-10-26