黃金蛋炒飯的來歷：先燉湯．然用湯來煮飯。煮好的米飯要過夜攤涼成為隔夜飯，否則出來的炒飯會溼漉漉，不得嚼勁．攤涼後的炒飯，要用雞蛋黃拌均勻----這就是古法揚州炒飯粒粒金黃的秘密。如果想要有“金包飯”的效果就要用蛋黃拌入飯中。如果想要達到“銀包飯”的效果那麼只加蛋清就好了。這個步驟要用手來抓拌米飯，蛋液和飯才能拌得均勻．拌完之後。黃金米鈑還要再等一段時間，讓米飯充分將蛋液全部吸收之後才能入鍋炒飯。數種配料 滋味豐富待米粒吸收了蛋液之後，才可以入鍋炒飯。配料有海參、香菇、洋蔥、蝦仁和瑤柱絲，首先是將海參裡焯水。這樣能夠去掉腥味。取出備用。然後是在蝦仁裡拌油入．鍋炒一下，讓蝦仁粒粒分開後取出備用。之後便在鍋中入油：倒入米飯、香菇、洋蔥、海參一起翻炒，師傅必須不斷翻炒：才能達到最後炒飯粒粒分明的效果。最後出鍋前加入蝦仁。再撒一把蔥花。傳說中的黃金蛋炒飯上桌了。