Name: 黃金蛋炒飯 完美金包銀 剩米飯最Bigger的處理方法
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 米飯 500克; 雞蛋 3個; 鹽 半勺

黃金蛋炒飯完美金包銀剩米飯最Bigger的處理方法

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蛋炒飯，簡單到不能再簡單的家常便飯，往往越簡單的東西，要把它做到極致卻是最不容易。是先炒飯還是先炒蛋？為什麼炒出來的蛋炒飯，蛋是蛋，飯是飯？一道黃金蛋炒飯，告訴你如何把簡單的蛋炒飯做到極致，達到粒粒分明的金包銀狀態。普通的食材簡單的步驟，只要用心，一樣做出精品菜。

食材

米飯 500克

雞蛋 3個

鹽半勺

烹飪步驟

步驟 1/13

用來做炒飯的米飯最好是隔夜飯，前一天沒吃完的米飯留到第二天做蛋炒飯是再合適不過的了。適合大部分人口感的現蒸米飯水分含量太大，是不適合做蛋炒飯的，炒不到粒粒分明的狀態。
步驟 2/13

隔夜米飯取出500克，蛋炒飯炒制的時候一次不能貪多，家裡灶臺的火力太弱，一次炒太多了炒不開。
步驟 3/13

雞蛋三個，我用了三個比較小點的柴雞蛋，如果是大個的雞蛋，兩個就夠了。柴雞蛋的顏色比普通雞蛋更加金黃，炒出來的蛋炒飯色澤更加漂亮。做黃金蛋炒飯，只用到雞蛋的蛋黃部分，蛋清可以留著去做溶豆之類的消耗蛋白的食品。
步驟 4/13

把蛋黃打入到盛有米飯的容器中。
步驟 5/13

把蛋黃和米飯快速的融合到一起，用勺子壓或者是筷子攪拌都可以，我常用的最快捷的方法是戴上食品用一次性手套，幾下就可以給抓勻了。而且下鍋炒的時候絕對是完美的金包銀狀態，頂級廚師中劉一帆做演示的時候，是先將米飯炒了幾下，然後將蛋黃液淋入到了鍋內，除非你能快速的顛勺才能炒勻，不然的話蛋黃凝固後就不能再去包裹每個米粒了。
步驟 6/13

鍋燒熱，倒入油，讓油和鍋子充分的潤一下，可以起到一定的防粘作用。
步驟 7/13

倒入抓勻蛋黃液的米飯，翻炒。
步驟 8/13

保持中大火力，不停的翻炒。
步驟 9/13

翻炒的過程中儘量用壓的方式，避免使用切的方式，那樣會容易把米粒都切斷的。
步驟 10/13

一直炒到米粒之間不再相互粘在一起，開始鬆散，根據自己口味放上適量鹽。
步驟 11/13

再次炒勻，鍋壁上粘著的米粒都開始跳動，就可以起鍋盛盤了。
步驟 12/13

黃金蛋炒飯成品，像一座小金山！
步驟 13/13

看這細節，是不是完美的金包銀狀態。

小貼士

1.炒飯最好還是用隔夜飯比較好炒，現蒸的米飯太軟了不容易炒出粒粒分明的效果。

2.要想顏色金黃最好用柴雞蛋，比品種大個雞蛋的顏色漂亮多了。

3.蛋黃液拌入米飯之後要儘快的下鍋炒，不然米飯在蛋液中浸泡的時間長了後就不好炒了，就沒法炒到粒粒分明狀態了。

4.不介意吃蔥的話，在起鍋之前撒入一小把蔥碎，能夠給米飯增添更多香氣。

釋出於 2018-10-25

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