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韭苔炒海腸（附:海腸的處理方法）
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帥了個Jing_

海腸，不知道它大名兒叫啥，只知道魯菜最早有名氣是因為它功不可沒。在沒有味精雞精的年代，魯菜師傅扭轉乾坤的神品就是將海腸晾乾磨粉，出菜時灑上一點兒提鮮。由此可見海腸它味道是多麼鮮美！

時間:10分鐘內
食材
韭菜薹 適量
海腸 適量
薑絲 少許
料酒 少許
鹽 一點點
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    活的海腸，首先得處理一下，菜場有賣處理好的，不過不知道它是什麼時候處理的總是不放心，還是買這種活的新鮮！
  • 步驟 2/8
    海腸兩端，有一端有縫，用剪刀順縫剪一下，用不著剪很長，順著另一端向下擠，內臟什麼的都出來了。然後將沒縫的一端剪去5mm左右，因為這一端有一小圈小刺，傳說是海腸的嘴巴。
  • 步驟 3/8
    處理好再剪成合適的大小。
  • 步驟 4/8
    韭菜薹切寸段，姜切絲。
  • 步驟 5/8
    油鍋薑絲爆香。
  • 步驟 6/8
    倒少許料酒炒韭菜薹，放少許鹽。
  • 步驟 7/8
    韭菜薹稍微變軟下海腸，迅速翻炒幾下出鍋。味精什麼的不用放。
  • 步驟 8/8
    真真正正嘗一嘗什麼叫鮮美。不是味精的鮮，而是鮮中還有一點點甘甜，回味無窮吶！
釋出於 2019-02-07
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