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炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）
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地厚continental

秋風起，蟹腳癢。進入9月，也就進入了吃螃蟹的好季節。蟹宴可以從9月吃到過年時候。“九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”，意思是農曆九月雌蟹最肥美，農曆十月雄蟹最肥美。

時間:1-2小時
食材
拆好的蟹肉和蟹黃 （2～3個湖蟹）
豬油 一湯匙
料酒 一湯匙
醋 一湯匙
鹽 一小撮
白糖 一小撮
薑末 半茶匙
澱粉 半茶匙
白胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好熟湖蟹。
  • 步驟 2/21
    先把蟹的各個部位分開。
  • 步驟 3/21
    把蟹背翻過來，挖出蟹鬥中的蟹黃。
  • 步驟 4/21
    注意在蟹的兩個眼睛中間部位是蟹胃，不能吃，小心別挖破了，把旁邊的蟹黃挖乾淨就可以了。
  • 步驟 5/21
    把蟹鉗用剪刀從關節處剪斷，然後把每段都剪開，挖出肉。
  • 步驟 6/21
    把蟹腳用剪刀剪掉關節處，每個蟹腳分成兩部分。
  • 步驟 7/21
    小的蟹腳部分用擀麵杖壓一下，壓出裡面的蟹肉。
  • 步驟 8/21
    稍大的一段蟹腳用工具從一端頂出裡面的肉。
  • 步驟 9/21
    把蟹身翻過來，掰下蟹臍扔掉。
  • 步驟 10/21
    把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛狀的，那是蟹的呼吸器官），還有當中揭開黑膜裡面有塊六角型的蟹心，也扔掉不能吃。
  • 步驟 11/21
    把處理乾淨的蟹身用工具挖出裡面的蟹黃和蟹肉。（邊剝邊挖，這樣比較快）
  • 步驟 12/21
    兩個螃蟹挖出的蟹肉和蟹黃。
  • 步驟 13/21
    準備好材料。
  • 步驟 14/21
    鍋大火燒熱，放入豬油融化開。
  • 步驟 15/21
    轉中火慢慢煸香薑末。
  • 步驟 16/21
    先倒入蟹肉炒一會兒，再倒入蟹黃。
  • 步驟 17/21
    倒入料酒，翻炒幾下。
  • 步驟 18/21
    倒入小半碗清水。
  • 步驟 19/21
    不加蓋，煮一會兒。
  • 步驟 20/21
    煮到鍋中水半乾，倒入醋，加鹽和白糖。
  • 步驟 21/21
    澱粉用水化開，慢慢倒入，鍋中湯汁有稠度即可關火。
小貼士

1. 豬油的量不要太少，稍多點才利於炒蟹粉的儲存。

2. 水澱粉只需要少量，把湯汁收濃即可。

3. 做好的炒蟹粉等稍涼後，裝入可以密封的保鮮盒，入冰箱冷藏，一週內吃完。

釋出於 2018-06-18
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