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牛奶小排包（附詳細揉麵過程，揉出手套膜）

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墨染幾許紅葉昊明

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我看到好多人都會問，沒有面包機，手工怎麼揉出手套膜，我以前也很苦惱，不管揉多久都揉不出來，還累個半死，後來才知道，原來是有技巧的，現在不愁做不出麵包了！

時間:1-2小時

食材

普通麵粉 320g

奶粉 45g

糖 20g

鹽 2g

溫水 180ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

全部材料除油外混合均勻，用筷子順時針攪成絮狀，蓋上保鮮膜靜置20分鐘，讓麵粉吸收水分，有利於揉麵
步驟 2/24

20分鐘後揉成麵糰，此時麵糰極不光滑，而且有點粘手
步驟 3/24

接下去主要步驟來了，就是搓。把麵糰用力向前方搓出去，斷掉也沒關係
步驟 4/24

然後疊回來，或者捲回來
步驟 5/24

再搓出去，捲回來，一直持續此步驟
步驟 6/24

沒幾下麵糰就光滑不少，也不那麼粘手了
步驟 7/24

裡面的筋也越來越多
步驟 8/24

搓的久了麵糰會大量失去水分，此時就需要補水了，邊上放一碗水，把手沾溼，輕輕拍在麵糰上，大概搓3次就要補一下水
步驟 9/24

搓了大概10分鐘吧，手上已經非常乾淨了
步驟 10/24

搓開來也越來越綿密
步驟 11/24

也有了一定彈性，可以拎起來甩了
步驟 12/24

大概半小時不到就可以拉出比較像樣的膜了，拉膜的時候切下一小塊，慢慢的向四周拉開就可以了
步驟 13/24

此時可以放油了，色拉油不像黃油一樣那麼好柔，感覺油實在揉不進了就拿出來再繼續搓
步驟 14/24

搓幾下感覺不那麼油了就把搓開的麵糰放倒盆裡轉一下，粘上油再繼續搓，直到盆裡的油用完
步驟 15/24

此時麵糰意見非常光滑
步驟 16/24

檢驗一下膜，也很不錯了
步驟 17/24

再來一張，接下來就可以放溫暖處發酵了
步驟 18/24

麵糰發至2倍大
步驟 19/24

擠壓排氣，分成10個小劑子，蓋上溼布鬆弛15分鐘
步驟 20/24

每個小劑子擀成牛舌狀自上而下捲起來
步驟 21/24

排入烤盤進行二次發酵，發酵完成後，烤箱預熱170度，烤15分鐘左右，表面金黃就可以了
步驟 22/24

出爐～
步驟 23/24

來張特寫
步驟 24/24

這是我做了好幾次後揉出的最成功的一張，補上來給大家看看

小貼士

沒有奶粉的小夥伴可以用牛奶代替，其實本來就應該用牛奶的，只是我女兒吃剩下好多奶粉，不用浪費了。自從開始自己烘焙以後，我發現奶粉有了好去處啊

釋出於 2018-10-12