Name: 白斬雞 （附詳細整雞切件法）
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 粵菜
Ingredients: 整雞 1只; 大蔥 1根; 姜 3片; 姜粉 1湯匙; 鹽 1茶匙; 味精 1/2茶匙; 雞精 1茶匙; 花生油 3湯匙; 料酒 1湯匙; 水 適量; 香油 少許; 冰塊（可選） 若干

白斬雞（附詳細整雞切件法）

13.3萬熱度 79 收藏

褐次話安接

關注

快手做大菜~做起來不難但是切起來對我還是費勁了些…真心切了好久誒…下次斬雞切塊這種事還是交給男士吧~

時間:30分鐘-1小時

食材

整雞 1只

大蔥 1根

姜 3片

姜粉 1湯匙

鹽 1茶匙

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

整雞去頭、去頸、去尾
步驟 2/13

冷水入鍋（水要沒過整雞），煮至冒泡、出沫，撈出，浸入冷水中
步驟 3/13

另起鍋，加水（用量以沒過整雞為準），加入料酒、薑片、蔥段（1/2根），煮沸，放入整雞，煮8min左右，關火，加蓋燜15min以上（根據整雞大小控制時間，開蓋用牙籤扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）
步驟 4/13

另一半蔥切花，加入姜粉、鹽、味精、雞精
步驟 5/13

植物油燒至冒白煙，趁熱倒入備好的料碗中，拌勻，蘸料醬汁就做好啦
步驟 6/13

煮好的整雞撈出，浸入冰水中冷卻
步驟 7/13

完全涼透後切件，先卸下兩隻琵琶腿（請無視我混亂的案板…下同-_-#）
步驟 8/13

再切下兩隻雞翅
步驟 9/13

再將雞身一分為二
步驟 10/13

背、脯斬切成小塊
步驟 11/13

琵琶腿沿小腿關節切開，再切塊
步驟 12/13

雞翅按關節切為三部分
步驟 13/13

擺盤，在表皮刷上香油即可（這是半隻）

小貼士

我用的是土雞，大概2斤多，據說用三黃雞顏色會更漂亮~

釋出於 2019-03-06

180

寫評論