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牛舌三吃:糟滷牛舌(含牛舌的準備方法)
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intermediate迷茫

很喜歡牛舌豬舌鴨舌之類的東西,覺得這些部位比普通的肉更好吃。

牛舌在土澳不是隨處可見的東西,也不是每家肉店都賣。剛好坐我隔壁的同事是烏克蘭人,也吃牛舌,就請她幫忙買了一整條。拿回家就驚die了,牛的舌頭比我胳膊還粗!!!覺得當時做了這個決定的自己也是有點喪心病狂-_-# 不過仔細想了想牛的體積和我的體積,從比例來說還是蠻合理的嘛。。。

這麼大一條舌頭,打算做三種吃法,今天發最簡單的一種,糟滷。步驟基本集中在牛舌的準備,但糟滷本身沒什麼技術含量。

配粥配稀飯棒棒噠¯﹃¯

食材
牛舌 一整條
適量
蒜瓣 適量
八角 5個
草果 1個
肉桂 1小枝
大量清水 適量
糟滷 1瓶
搪瓷/玻璃密封盒 1只
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    牛舌沖洗乾淨,我仔細看了一下我的牛舌還是蠻幹淨的。有些說要用鹽搓洗,因為等下要浸泡,而且最後外皮要剝掉,所以我只是用流水沖洗。
  • 步驟 2/5
    蒜瓣拍扁,和八角、草果、肉桂一起放在煲湯用茶包袋裡,封好做成香料包。找一個大盆,把牛舌放進去,倒入清水,水面要高於牛舌,撒鹽,注意水不要太鹹,適中就可以了。牛舌會浮到水面上,可以用一個比較重的大盤子壓住。蓋好保鮮膜,放在冰箱滷12-24小時。
  • 步驟 3/5
    撈出牛舌稍稍回溫,放入大湯鍋,香料包也撈出來放在湯鍋裡,一半滷水倒入鍋裡,加清水直到水面高於牛舌,蓋鍋蓋大火煮開後撇去浮沫,轉小火慢燉2小時左右。
  • 步驟 4/5
    關火,將牛舌撈出(小心燙),不是非常燙手時趁熱剝去整層外皮,煮了兩小時以後外皮非常容易剝,可以整層掀下來,不需要用刀幫忙了。剝完以後的牛舌如右圖,莫名猥瑣。。。
  • 步驟 5/5
    徹底放涼後切片,我用舌尖這段做糟滷。把切好的牛舌碼在搪瓷/玻璃密封盒裡,倒上糟滷,蓋過表面。蓋蓋子密封,放入冰箱,滷至入味即可。
小貼士

用鹽水和香料低溫滷生的牛舌,可以浸出血水外加去腥。

牛舌切片時可厚可薄,厚的話醃製時間長一些,我個人比較喜歡厚片的,吃起來過癮。在糟滷裡浸久了沒吃完的話會變得比較鹹,是非常適合下飯下粥的冷盤。

做糟、滷之類的熟食我不喜歡用塑膠盒(然而並不知道有沒有科學依據。。。),感覺玻璃或者搪瓷的密封盒更安心一些。這次是特意去買了muji的搪瓷密封盒,很好用。

釋出於 2018-10-13
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