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牛舌三吃：糟滷牛舌（含牛舌的準備方法）
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intermediate迷茫

很喜歡牛舌豬舌鴨舌之類的東西，覺得這些部位比普通的肉更好吃。

牛舌在土澳不是隨處可見的東西，也不是每家肉店都賣。剛好坐我隔壁的同事是烏克蘭人，也吃牛舌，就請她幫忙買了一整條。拿回家就驚die了，牛的舌頭比我胳膊還粗！！！覺得當時做了這個決定的自己也是有點喪心病狂-_-# 不過仔細想了想牛的體積和我的體積，從比例來說還是蠻合理的嘛。。。

這麼大一條舌頭，打算做三種吃法，今天發最簡單的一種，糟滷。步驟基本集中在牛舌的準備，但糟滷本身沒什麼技術含量。

配粥配稀飯棒棒噠¯﹃¯

食材
牛舌 一整條
鹽 適量
蒜瓣 適量
八角 5個
草果 1個
肉桂 1小枝
大量清水 適量
糟滷 1瓶
搪瓷/玻璃密封盒 1只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    牛舌沖洗乾淨，我仔細看了一下我的牛舌還是蠻幹淨的。有些說要用鹽搓洗，因為等下要浸泡，而且最後外皮要剝掉，所以我只是用流水沖洗。
  • 步驟 2/5
    蒜瓣拍扁，和八角、草果、肉桂一起放在煲湯用茶包袋裡，封好做成香料包。找一個大盆，把牛舌放進去，倒入清水，水面要高於牛舌，撒鹽，注意水不要太鹹，適中就可以了。牛舌會浮到水面上，可以用一個比較重的大盤子壓住。蓋好保鮮膜，放在冰箱滷12-24小時。
  • 步驟 3/5
    撈出牛舌稍稍回溫，放入大湯鍋，香料包也撈出來放在湯鍋裡，一半滷水倒入鍋裡，加清水直到水面高於牛舌，蓋鍋蓋大火煮開後撇去浮沫，轉小火慢燉2小時左右。
  • 步驟 4/5
    關火，將牛舌撈出（小心燙），不是非常燙手時趁熱剝去整層外皮，煮了兩小時以後外皮非常容易剝，可以整層掀下來，不需要用刀幫忙了。剝完以後的牛舌如右圖，莫名猥瑣。。。
  • 步驟 5/5
    徹底放涼後切片，我用舌尖這段做糟滷。把切好的牛舌碼在搪瓷/玻璃密封盒裡，倒上糟滷，蓋過表面。蓋蓋子密封，放入冰箱，滷至入味即可。
小貼士

用鹽水和香料低溫滷生的牛舌，可以浸出血水外加去腥。

牛舌切片時可厚可薄，厚的話醃製時間長一些，我個人比較喜歡厚片的，吃起來過癮。在糟滷裡浸久了沒吃完的話會變得比較鹹，是非常適合下飯下粥的冷盤。

做糟、滷之類的熟食我不喜歡用塑膠盒（然而並不知道有沒有科學依據。。。），感覺玻璃或者搪瓷的密封盒更安心一些。這次是特意去買了muji的搪瓷密封盒，很好用。

釋出於 2018-10-13
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