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泡椒糟滷鳳爪（鴨爪）
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大河女巢峁塞

這個泡鴨爪的方法是跟閨密學的，她長期在浙江工作，據說是一個溫州朋友教的，應該算是那邊的一道比較受歡迎的小吃，做法相對正宗。主要是我覺得味道挺好。

食材
鴨爪 1斤
白醋 1瓶
糟滷 1瓶
白泡椒（野山椒） 適量
雞精 適量
白糖 適量
姜蒜 適量
花椒，八角，桂皮，香葉 適量
涼開水 一盆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    泡鴨爪的材料。
  • 步驟 2/8
    鴨爪剪去指甲沖洗乾淨
  • 步驟 3/8
    鴨爪冷水下鍋，放姜蒜煮開，關火，不用撈起來，直接放水龍頭下衝去浮末，換清水準備煮第二遍
  • 步驟 4/8
    煮第二遍，還是冷水下鍋，放姜蒜，八角花椒桂皮香葉，煮開，水開後煮五分鐘。關火。
  • 步驟 5/8
    煮好的鴨爪稍微沖水，再放到涼開水的盆裡冷卻，
  • 步驟 6/8
    糟滷和白醋一比一的比例倒入容器，加入適量的雞精，少許白糖中和一下醋的酸味，加入泡椒，多少按自己的喜辣程度新增。
  • 步驟 7/8
    冷卻的鴨爪放入調好的泡椒水裡，一個晚上就可以吃了。味道很正。
  • 步驟 8/8
    美味哈
小貼士

1，鴨爪煮好後直接放燒開的涼水裡冷卻，不要瀝起來，如果直接瀝水冷了會粘到一起。

2，第二遍煮的時候時間別太長，5，6分鐘就夠了，煮時間長了皮就破了。

3，不喜歡吃酸的可以少放點醋，我是比較喜歡這個比例的酸度的。

4，泡椒水以沒過鴨爪為宜，只要注意比例就好。鴨爪多相應的糟滷和醋就要增加。

釋出於 2018-08-25
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