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我很醜，但很好吃的海綿蛋糕（簡易麵漿混和方法）
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傾城的美麗莊

很多初學者不懂如何混和蛋漿與麵粉，很容易存在過份攪拌而令麵漿生筋或麵粉混和不均勻令蛋糕烘焙失敗的情況。所以今日我將成功經驗與大家分享，混和過程只需20秒內，十分簡單的。

食材
雞蛋 5個
牛奶 75克
白砂糖 50-60克（根據個人甜度放）
低筋麵粉 80克
色拉油 50克
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先將蛋白、蛋黃分離
  • 步驟 2/18
    將色拉油倒入已分離好的蛋黃中，然後輕搖盤子，讓油充分包住蛋黃，避免蛋黃的乾裂。弄好放一邊備用。
  • 步驟 3/18
    接著打發蛋白。用打蛋器一檔慢速打發蛋白，當出現稠密的泡泡後加入1/3白砂糖，加入糖後將打蛋器調至最高檔繼續打發蛋白。
  • 步驟 4/18
    蛋白打發至奶白色，順滑狀時加入第二次白砂糖，繼續高速打發。
  • 步驟 5/18
    蛋白打發至覺得攪拌有阻力的時候加入最後一次白砂糖。繼續高速打發至白砂糖完全融和（蛋白不掉落打蛋器）就可以停止打發，放一邊備用。
  • 步驟 6/18
    接著下一步，在備用的蛋黃中倒入牛奶，然後用打蛋器一檔低速攪拌混和
  • 步驟 7/18
    攪拌10秒左右的時間，目測蛋黃與盤中液體（牛奶、色拉油）完全混和就停止攪拌
  • 步驟 8/18
    接著，將低筋麵粉過篩粉器（建議過篩三次，麵粉會更細滑）
  • 步驟 9/18
    接著把蛋漿倒入麵粉中，再用打蛋器一檔慢速順時針混和蛋漿、麵粉。（千萬不要過快轉動盤子換位攪拌，這樣會令麵漿起粉粒）打蛋器大約攪拌10秒左右面粉就會完全融和，可以停止攪拌。不要攪拌太久，因為麵粉會生筋。
  • 步驟 10/18
    如圖使用矽膠板慢慢切拌麵漿，留意盤子低有沒有未融和的麵粉粒。沒有未融合的麵粉就將麵漿放一邊備用
  • 步驟 11/18
    拿出已打發好的蛋白，用手動打蛋器將開始變硬的蛋白打順（看見蛋白順滑後就不要手動攪拌）
  • 步驟 12/18
    將1/3蛋白放入麵漿
  • 步驟 13/18
    如圖，打平矽膠板，切拌方式慢速均勻攪拌麵漿、蛋白
  • 步驟 14/18
    混和好的麵漿倒入剩餘的蛋白中，繼續慢速切拌式手動混和
  • 步驟 15/18
    麵漿弄好後，用雙手拿起裝著麵漿的盤子，輕摔盤子幾下（盤子離檯面2釐米左右，不要太高），將麵漿內的小氣泡“摔”破，這樣蛋糕烘焙出來不會有氣泡洞
  • 步驟 16/18
    將麵漿倒入烘焙工具中，然後放入已預熱的烤箱中
  • 步驟 17/18
    烘焙時間：上下溫度180度，時間30分鐘。（建議最後10分鐘把烤箱上管溫度調低至160度，這樣蛋糕面會烘焙得更好）
  • 步驟 18/18
    如蛋糕烘焙完成後可以嘗試在裂縫位加點肉鬆，或果仁碎，這樣既美觀又好口感
釋出於 2018-12-30
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