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不用去大排長龍，這樣也很好吃的柔軟肉鬆夾心小蛋糕（肉鬆小貝）
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饒香雲隊

近日上海的人民廣場新開了一家網紅店，據說每天排隊老長老長；還據說這家店在北方超級有名。

於是問了幾個北方的朋友，都表示不知道啊，一臉悶逼。也許北方太大，我沒問對區域吧。

可是不管怎麼說，這家店真心最近超級火爆，本人沒空去排隊，也幹不了這體力活，所以自己幻想著可能是這個樣子的吧，這不就自己玩咯，開心就好啦。

自己的這款小蛋糕，用的是戚風蛋糕的方子做的，用的是近日來認識的一位廚友的方子http://www.douguo.com/cookbook/1507356.html

果然按照這個方子一步一步來，很是成功喲。

然後自己突發奇想搞了點小發明

就打造成今天大家看到的這款小點心啦

改天在變著花樣來，讓我再思考思考，休息休息一下~~~^_^

​

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃糊材料： 適量
蛋黃 2個
水 20克
糖 33克
精製油 20克
低筋麵粉 33克
蛋白糊材料： 適量
蛋白 2個
餡料材料： 適量
自制肉鬆 適量
色拉醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    工具：這次使用到的是這類的模具2盤的量，提供圖片供參考使用
  • 步驟 2/9
    製作：STEP 1：先來製作蛋黃糊部分，請按照這個順序進行喲，不要慌張盆中20克水+13克糖進行攪拌溶化
  • 步驟 3/9
    STEP 2：在糖水中倒入20克精製油，進行攪拌，融合，較多小小的可愛的小泡泡就可以。
  • 步驟 4/9
    STEP 3：入33克低筋麵粉，攪拌成麵糊
  • 步驟 5/9
    STEP 4：截止到目前為止，就是這樣的麵糊狀態，順滑，輕盈的感覺
  • 步驟 6/9
    STEP 5：2個蛋黃倒入盆中，再做攪拌
  • 步驟 7/9
    STEP 6：蛋黃糊的最終狀態就是如圖這樣啦，總體來說還是有點輕薄的質感的。蛋黃糊放一邊待用即可。
  • 步驟 8/9
    STEP 7：現在開始處理蛋白打發，入之前我菜譜中寫的，我喜歡直接，一次性的將糖全部篩入蛋白中進行打發，這不，33克糖倒入2個蛋清盆中，接下來我們將進行打發啦。
  • 步驟 9/9
    STEP 8：有點耐心哈，蛋白打發到如圖這個狀態就可以收手啦。將蛋白盆倒扣你的腦袋上，你安然無恙，那就可以啦，嘻嘻。
小貼士

1、揉麵一定要出膜，沒有揉出膜的麵包吃起來就像饅頭一樣粗糙。

2、發酵一定不要發過，發過做出來的麵包就不好吃。做麵包最重要的兩點請記住：揉麵和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在影片和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。

釋出於 2018-06-15
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