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中空紙杯蔓越莓蛋糕（四寸，五寸，六寸，八寸通用）
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沙雕遊戲君

非常簡單的戚風蛋糕，喜歡它不用洗模具，送人衛生又有面子，之前做過有廚友留言問方子，今天又做了整理一下寫出來，喜歡的親可以試試，這個紙模萬能的某寶有很多，根據自己需要的尺寸去選擇吧！

此方可做4寸中空紙模3個，5寸中空紙模2個，6寸普通戚風模具2個，這三個模具中下層150度30分鐘左右；7寸中空模具1個，中下層150度40分鐘；8寸普通模具1個，中下層150度50分鐘，具體溫度根據自己烤箱調整，我的烤箱溫度高，八寸45分鐘就可以了！

同樣這個方子也可以做生日蛋糕胚，我習慣性增加10克低粉，主要是為了承重，口感沒有太大差別，不用糾結，畢竟自己做的蛋糕要加多多的水果，那樣吃著解膩又過癮！

其實戚風蛋糕那麼多方子都是大同小異，掌握好方法怎麼做都會成功，主要就是打發蛋白要到位，裝蛋白的盆一定要無油無水，混合時輕柔一些以免消泡，蛋糊倒進模具輕震幾下震出氣泡，低溫烘烤組織會比較細膩，烘烤溫度不要超過150度，出爐必須正面朝上摔一下然後立馬倒扣，等到涼透再脫模，注意這些細節一定會成功的，感覺自己好囉嗦！

食材
雞蛋 4個（60克以上）
玉米油 45克
牛奶 65克
低粉 80克
細砂糖 65克（蛋黃糊用15克，蛋白霜用50克）
檸檬汁或白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備食材
  • 步驟 2/20
    玉米油牛奶細砂糖15克混合，用蛋抽攪打一分鐘，砂糖融化，牛奶和油基本融合
  • 步驟 3/20
    篩入低粉混合至看不見乾粉即可
  • 步驟 4/20
    分離蛋黃，蛋白的盆必須無水無油，加入蛋黃的麵糊劃Z字型攪拌均勻
  • 步驟 5/20
    這就是所謂的後蛋法，感覺麵疙瘩基本沒有，攪拌好的麵糊細膩而有光澤，麵糊必須先拌好然後再打發蛋白
  • 步驟 6/20
    蛋白里加幾滴檸檬汁，沒有的用白醋代替，主要是去蛋腥味，加25克白砂糖，電動打蛋器低速攪打30秒後，換中高速打至細膩泡沫，打發蛋白的同時150度預熱烤箱
  • 步驟 7/20
    把剩下的25克糖全部加入繼續中高速打發，
  • 步驟 8/20
    打至大彎勾的狀態，如果做蛋糕卷這樣就可以了，打過了蛋糕卷容易開裂
  • 步驟 9/20
    做蛋糕還要繼續，換中低速繼續打至乾性發泡的狀態，提起打蛋頭能拉出小尖角
  • 步驟 10/20
    這張比較明顯，就是這個狀態，然後立刻停止，不要因為怕消泡再多打一會兒，蛋白霜會變得粗糙而影響成品
  • 步驟 11/20
    蛋黃糊重新抽打一下，取三分之一蛋白糊直接用蛋抽混合均勻，沒錯，就是用蛋抽，又快又方便
  • 步驟 12/20
    然後再取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，依然用蛋抽混合，相信我，真的很快很方便
  • 步驟 13/20
    最後把把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆裡，用橡皮刮刀以翻拌的方式混合均勻即可，混合好的麵糊很細膩無顆粒（不懂翻拌？你怎麼炒菜就怎麼翻拌蛋糊，再不懂度娘看看影片吧）
  • 步驟 14/20
    倒一半面糊入模具，輕輕震平整，撒一層蔓越莓
  • 步驟 15/20
    然後倒入剩下的麵糊，輕輕震平震出氣泡後再撒一層蔓越莓，蔓越莓儘量靠中間，烤制過程中會往外漲的，五寸中空紙模正好兩個
  • 步驟 16/20
    烤箱中下層150度30分鐘，具體時間按自己的烤箱調整，我溫度計忘記提前放了，請忽略那個溫度，切記烘烤過程中不要開啟烤箱
  • 步驟 17/20
    時間到取出震一下，正面朝上震不然破相了別找我，然後倒扣在瓶子上晾涼
  • 步驟 18/20
    一定要涼透了再脫模，不回縮不塌腰
  • 步驟 19/20
    雲朵般細膩，酸酸甜甜的口感，有隻小手已經迫不及待了！
  • 步驟 20/20
    蓋上蓋子送人也是美美噠！
小貼士

1 雞蛋選大個新鮮的，不新鮮的蛋白打好會很粗糙，混合蛋黃糊也會容易消泡，裝蛋白的盆一定要無水無油，分離的蛋白不能帶蛋黃，如果有必須換掉或者取出，不然蛋白霜打發不到想要的小尖角，我試過大家就不要再試了，有廚友說土雞蛋做的不好，而我一直都用土雞蛋做，沒發現有什麼異樣！

2 我比較懶砂糖只分兩次就加進去了，每次都這樣，沒覺得有什麼影響，不嫌麻煩的分三次也可以，我做一半的量直接一次就把砂糖全加進去了，最主要把蛋白霜的狀態掌握好就行

3 至於開裂，我覺得很正常，都說低溫烘烤能解決這個問題，我也試過，依然會有輕微裂紋，不影響口感我覺得也不算大問題了，所以不必太糾結！

釋出於 2018-06-22
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