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蔓越莓蛋糕卷
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墨染幾許紅葉昊明

戚風蛋糕卷一直深受家人的喜愛，真的是百做不厭，加上蔓越莓酸酸的口感，真的是好吃極了。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 90g
雞蛋 5個
糖粉 20g
色拉油 50g
純牛奶 50g
白醋 2滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    稱好所有材料，糖粉分別稱20g和50g。
  • 步驟 2/16
    先做蛋黃糊：蛋黃蛋白分離，放20g糖粉，用打蛋器打到顏色變淺。
  • 步驟 3/16
    分次倒入色拉油攪拌均勻。
  • 步驟 4/16
    倒入純牛奶。
  • 步驟 5/16
    篩入低粉。
  • 步驟 6/16
    攪拌至順滑無顆粒狀。不要畫圈以免起筋，用翻拌的手法。
  • 步驟 7/16
    蛋白霜：加幾滴白醋在蛋白裡，分三次加入糖粉50g，用打蛋器打至溼性發泡狀態。
  • 步驟 8/16
    分三次取蛋白霜混合蛋黃糊翻拌均勻。
  • 步驟 9/16
    手法一樣像炒菜一樣翻拌，不要畫圈否則容易消泡。
  • 步驟 10/16
    混合好的麵糊光滑細膩。
  • 步驟 11/16
    蔓越莓幹切碎撒在烤盤上。
  • 步驟 12/16
    倒入麵糊震出氣泡。
  • 步驟 13/16
    烤箱150度預熱，中層上下火烤30分鐘取出馬上倒扣再網架上，趁熱撕掉油紙，動作要慢，火候掌握好了油紙一揭就掉了，不會撕破錶皮。
  • 步驟 14/16
    再準備張油紙平鋪，再把蛋糕倒扣過來。露出可愛的蔓越梅。
  • 步驟 15/16
    趁熱捲起放冰箱冷藏定型。
  • 步驟 16/16
    切片即可。
小貼士

蛋糕烤好以後要趁熱捲起，不然涼了會開裂的。

釋出於 2019-09-23
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