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蔓越莓蛋糕卷
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鉛筆periodic

買了蔓越莓，一直沒用過，以前做蛋糕卷總是愛戚風，自從上次試過了分蛋海綿後，就愛上了這個味道，現在做蛋糕習慣用海綿法，真的不錯，上次入了28*28的黃金不沾模，平平的，這次就拿來這個蛋糕捲來練手

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 99g
白砂糖 78g
蛋白 125g
低筋麵粉 57g
無鹽黃油 13g
牛奶 29g
蔓越莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    烤盤少塗一些黃油，鋪上油紙備用
  • 步驟 2/15
    蛋黃內加糖
  • 步驟 3/15
    用打蛋器打到濃稠發白
  • 步驟 4/15
    蛋白加糖打到溼性發泡到硬性發泡之間
  • 步驟 5/15
    取三分之一蛋白放在蛋黃糊裡
  • 步驟 6/15
    混合均勻
  • 步驟 7/15
    篩入低粉
  • 步驟 8/15
    用刮刀拌均勻
  • 步驟 9/15
    把拌好的蛋黃糊與餘下的蛋白糊拌均勻
  • 步驟 10/15
    拌好的蛋糊
  • 步驟 11/15
    倒入溫度約70度的黃油和牛奶液
  • 步驟 12/15
    快速拌均勻
  • 步驟 13/15
    倒入烤盤中
  • 步驟 14/15
    表面甩上蔓越莓幹；送入預熱好的烤箱中層，180度15分鐘
  • 步驟 15/15
    烤好後，提著油紙一角，拖到烤盤上，稍散熱後捲成卷
小貼士

1、黃油和牛奶要提前加熱並保溫，溫度涼了後是容易消泡；

2、提油紙防止表面起皺要快速滑到烤網上；

3、這個配方是28CM*28CM

釋出於 2019-07-30
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