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蔓越莓蛋糕卷
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偌山橇遼啃

接觸烘培以來，最先做的就是蛋糕，覺得蛋糕卷是最基礎，只要蛋白打發到位，攪拌的手法正確，對於新手來說絕對是零失敗。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
低粉 80克
玉米油 40克
牛奶 40克
白糖 50克
蔓越莓 一小把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
     蛋黃蛋白分離，分別裝入無油無水的容器裡。
  • 步驟 2/15
    蛋黃中加入10克細砂糖，用手動打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
  • 步驟 3/15
     加入玉米油攪拌至完全融合。
  • 步驟 4/15
    加入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 5/15
    加入過篩後的低粉。
  • 步驟 6/15
     用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻就是蛋黃糊了，將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
  • 步驟 7/15
    分3次加入白糖，把蛋白打成溼性發泡的程度。
  • 步驟 8/15
     盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）
  • 步驟 9/15
    再把拌好的蛋黃糊，倒回剩餘的2/3的蛋白中。
  • 步驟 10/15
    用同樣的手法上下翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 11/15
    加入蔓越莓拌勻。
  • 步驟 12/15
    拌好的蛋糕糊，倒入烤盤中，抹平。將烤盤在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來。
  • 步驟 13/15
    放入預熱的烤箱裡，上下火175°，15分鐘。 趁熱撕去蛋糕上的油紙。 
  • 步驟 14/15
     稍微晾涼把蛋糕胚捲起。用油紙包好兩端擰成糖果狀。
  • 步驟 15/15
    放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開。
小貼士

盛蛋白的碗一定要無油無水。

從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，以免消泡。

長帝CKF25B烤箱自帶的烤盤。

釋出於 2019-01-05
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