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牛角包（丹麥麵糰製作方法）
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若雪櫻花草含梅

這個方子來自君之的配方，我將麵糰中的黃油換成了色拉油，水量少了18g。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 170g
低筋麵粉 30g
白糖 40g
色拉油 20g
奶粉 12g
雞蛋 40g
鹽 3g
酵母 5g
水 70g
裹入黃油 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    酵母先用水化開，可以不加全部的水，先加一大部分，最後根據麵糰軟硬程度再適量新增；雞蛋液和油攪勻待用；其他乾性材料充分混合，先將雞蛋液和油倒入麵粉中，攪勻，再將酵母水也加到麵粉裡。
  • 步驟 2/16
    麵糰揉好（揉到擴充套件階段）後，蓋上保鮮膜，發酵。
  • 步驟 3/16
    麵糰發到2-2.5倍大，手指按下不彈起，麵糰發的剛剛好。
  • 步驟 4/16
    麵糰排氣後，醒發10到15分鐘。
  • 步驟 5/16
    這個時間剛好擀黃油片。黃油需提前室溫軟化。放在保鮮袋裡，先按扁，再用擀麵杖推擀成薄片。由於夏天溫度高，為了一會方便整片取出，放到冰箱冷凍層，冷凍幾分鐘。
  • 步驟 6/16
    麵糰醒發好後，擀成長片。長度最好是黃油片的2.5倍，我這個擀長了，有3倍了。高度上下高出一個邊即可。
  • 步驟 7/16
    將黃油片取出。雖然冷凍幾分鐘，但黃油片已經有點硬度了，方便整片放到中間。
  • 步驟 8/16
    這是第一次三折：首先將黃油包在面片中，兩端及面縫介面處捏緊。擀成長片，由兩端向中間折成三層。然後將麵糰片裝進保鮮袋，冰箱冷藏（這裡是冷藏）20分鐘。這段時間可以讓麵糰有足夠的醒發時間，黃油也不至於因溫度高而化掉。
  • 步驟 9/16
    第二次三折：麵糰從冰箱取出後，同樣，擀長，三折，冷藏20分鐘。
  • 步驟 10/16
    第三次三折：方法同上。不過這次折後不需冷藏，直接將面擀成4毫米高的面片。到這一步就是丹麥麵糰完整的製作方法，可以做成其他形狀的丹麥麵包。
  • 步驟 11/16
    從一端開始，切下三角形面片。再面片頂端正中間切一個小口。
  • 步驟 12/16
    從上向下卷，頂端切口處自然偏向兩側。在尖處刷上少許蛋液。
  • 步驟 13/16
    卷好，封口處放在底部。
  • 步驟 14/16
    逐個卷好，擺好。放在烤箱裡二次發酵。（烤箱底放一小盆熱水，過一會兒水溫低了，再換上熱水）
  • 步驟 15/16
    二次發酵45分鐘。取出烤盤，當然還有水盆。烤箱170℃預熱5分鐘。刷蛋液。
  • 步驟 16/16
    170℃烤13分鐘。（烤箱是ACA的，溫度得結合自家烤箱而定）
釋出於 2018-12-31
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