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可頌牛角包（麵包機和麵）
18.2萬 熱度 14 收藏
岫煙impartial

真要感謝媽媽買了松下麵包機，省去自己和麵的功夫（曾被和麵打擊得體無完膚的人），能做出許許多多花樣的麵包。這個方子第一次做就成功了，迫不及待跟大家分享。圖片採用書上的。

牛角包高熱量但是是美味的早餐，搭配一杯西式的咖啡或者中式的豆漿，迎接美好的一天！

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 225g
低筋麵粉 55g
白糖 25g
奶粉 6g
雞蛋（打勻） 25g
鹽 5g
酵母 3g
水 14ml
黃油 15g
裹入黃油 140g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把除裹入黃油以外的全部材料放進麵包機，啟用麵糰和麵功能。
  • 步驟 2/8
    偷懶了，步驟放圖，小貼士裡畫下重點
  • 步驟 3/8
    怎樣摺疊麵糰我參照了這本書的做法
  • 步驟 4/8
    要想造型漂亮，卷很關鍵。底邊中心位置切個口，卷的時候將切口往左右兩邊拉，從靠近自己的一邊開始卷，收口朝下
  • 步驟 5/8
    捲起來側面可以看到一層層的效果。剩下的邊角料可以捲起來一起發酵烘烤。
  • 步驟 6/8
    最後刷上之前剩下的蛋液，烤箱200-210度，18-20分鐘
  • 步驟 7/8
    第二個麵糰做得小，沒看火，比較上色
  • 步驟 8/8
    放涼了好好吃，外酥內軟
小貼士

1.起酥我的理解是用麵糰包裹好牛油，再反反覆覆摺疊就達到一層牛油一層面團的效果。所以麵糰和牛油的厚度要平均，要不擀的時候容易破。

2.擀之前可用擀麵棍輕輕敲打麵糰，再輕輕的擀平面團。若是擀的時候牛油爆出來，撲上點粉就沒問題

3.牛油不要化了，所以要放冰箱保持牛油凝固。

4.可頌二次發酵最適合的溫度是28度，35度以上牛油就化了。如果室溫沒有30度或者烤箱發酵功能溫度太高可以放冰箱1天作二次發酵。

釋出於 2018-10-11
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