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牛角辮子麵包
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沙輛頁透老

相傳牛角包起源於奧地利維也納的一家餅店。17世紀，奧圖曼帝決定在夜間偷襲維也納，但卻被維也納的麵包房早早起來的麵包師傅們發覺，他們拉響了全城警報，從而使敵方的偷襲失敗。為了紀念這次勝利，麵包師傅們把麵包做成了號角的形狀，而這種形狀也很近似於奧圖曼帝國旗幟的標誌。

1770年，原屬維也納人的瑪麗皇后Marie-Antoinette d'Autriche把牛角包正式的帶入法國。現今，牛角包與法國長包(baguette,百吉包)都是法國著名的麵包。

今天我借鑑了牛角包的造型，把麵包編成5股辮子，編制的過程真的很有趣。方子是自己琢磨的，溼性材料中加入了淡奶油，麵包更加軟，奶香味十足。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
牛奶 90g
淡奶油 50g
全蛋液 40g
細砂糖 30g
鹽 2g
酵母 4g
黃油 25g
全蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    備齊所有材料。
  • 步驟 2/18
    將主材料中除了黃油以外的材料都放入麵包桶裡。（先放牛奶，淡奶油，雞蛋液，然後把鹽放在一個角落，細砂糖放另一個角落，再放入高筋麵粉，最後面粉上挖個洞放入酵母。）
  • 步驟 3/18
    放入麵包桶，開啟和麵模式，我選擇了30分鐘。現在是夏天，建議大家用麵包機和麵也把麵包機蓋子開啟，利於散熱，這樣麵糰也不會軟塌塌，而且酵母不會因為溫度高提前開始發酵。
  • 步驟 4/18
    30分鐘結束，加入軟化的黃油，繼續和麵，我選擇了20分鐘。
  • 步驟 5/18
    和好的面放入盆中，蓋上保鮮膜室溫發酵，40分鐘左右就可以了。（如果是冬天，發酵一般需要1小時以上。）
  • 步驟 6/18
    四十分鐘後，麵糰發酵好了，（手指上沾麵粉出面團，麵糰不回縮不塌陷就是發酵好了。）
  • 步驟 7/18
    取出麵糰排出氣體，分成27克一份，5個為一組滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 8/18
    取一組麵糰，全部搓成長條。
  • 步驟 9/18
    將麵糰一端捏在一起，捏緊。
  • 步驟 10/18
    開始編辮子，第5根起來壓住第2根。
  • 步驟 11/18
    第1根翻起來壓住第3根，然後第2根翻起來壓住第3根。接著就重複第5根壓住第2根，第1根壓住第3根，第2根壓住第3根，這樣一直編起來。（第2根壓住第3根忘記拍照片，但是相信我還是解釋的比較清楚，大家能理解吧。）
  • 步驟 12/18
    辮子編好後，將兩頭稍微搓緊，搓尖一點。然後整理成一個牛角的形狀，放入烤盤。以此類推做好其它三個。
  • 步驟 13/18
    放入烤箱2次發酵。時間大概40分鐘。（麵包與麵包之間要有間距。）
  • 步驟 14/18
    發酵好的麵包胚，取出刷上全蛋液，烤箱預熱到170度。
  • 步驟 15/18
    170度烤制22~25分鐘即可。（我的烤箱溫度偏低，大家可根據自己的烤箱脾氣決定溫度和時間。）
  • 步驟 16/18
    香噴噴的麵包出爐了。
  • 步驟 17/18
    這款麵包甜味比較淡，喜歡甜麵包的可以多加一些糖。
  • 步驟 18/18
    早餐吃一個，很棒的。
小貼士

1.夏天做麵包，用麵包機和麵一定要開著麵包機蓋，利於散熱，還有面團中的水分蒸發，酵母也不會提前進入工作狀態。

2.夏天做麵包，溼性材料可以選擇冷藏的，溫度低一些也使酵母晚一點開始工作。

3.編辮子的麵糰不要太細，容易斷開，辮的時候兩頭要捏緊。

4.溼性材料用到淡奶油的麵包通常比不用的會鬆軟，建議大家使用。

釋出於 2022-05-30
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