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【可頌鹹牛角包】
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寒容白襯杉格子夢

最近喜歡製作麵包，可頌鹹牛角包是我一直很喜歡的麵包之一，今天拔草挑戰自己，第一徒手全手工揉制面團，用的是中筋粉但也出手套膜喔，做此麵包需要5小時的時間，雖然很累，但看著變化的過程且成品呈現在面前時，還是興奮的！嘗試著用自己配的方子，口感還是很不錯，出爐涼涼後外酥脆內綿軟。但我的感覺黃油還可以減量，這樣吃著更健康又有風味！

先分享這款算高油版的，過些日子再製作低油版的。

時間:1-2小時
食材
中粉 200g
水 110ml
酵母 2.5g
鹽 5g
細砂糖 20g
全脂奶粉 20g
黃油（裹入用） 90g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將中粉，鹽，白糖，奶粉，酵母先混合均勻放入大碗中，加入清水110g拌至綿絮狀後揉成團（或放入麵包機啟用揉麵功能1-2次）。
  • 步驟 2/9
    將麵糰轉至按臺上摔打，撕開揉起成光滑麵糰，聚小塊麵糰能拉出厚膜。
  • 步驟 3/9
    將麵糰展開加入黃油20g一起揉至與麵糰全融合，用摔打揉和法將黃油揉進麵糰，揉至油亮細膩非常光滑的麵糰，可拉出簿薄的手套膜，整個揉麵過程用時15-20分鐘（若用麵包機，將此過程啟動揉麵功能1次）。
  • 步驟 4/9
    如圖的手套膜表示麵糰已揉好。
  • 步驟 5/9
    用大碗或保鮮膜覆蓋面團鬆弛20分鐘。
  • 步驟 6/9
    將黃油90g從冰箱取出放置5分鐘切成小厚片平均鋪排在烘焙油紙上，包裹好油紙用橄麵杖平均按壓撖至成整大塊方型黃油片（如圖）。
  • 步驟 7/9
    在按臺上撒入小量麵粉將麵糰撖成正方形或長方形。將大片黃油放入麵皮中，麵皮四角包裹住黃油無縫隙（或尤如信封狀如圖）。
  • 步驟 8/9
    撒入少許麵粉用撖麵杖輕輕的均勻用撖成稍簿的長方形麵皮，用捲起的摺疊方式摺疊三層後用保鮮膜包裹松馳30分鐘，此過程一共重複3次。每次需松馳30分鐘。
  • 步驟 9/9
    最後一次撒粉均勻撖開成0.5cm的麵皮後，切割成均等的三角型麵皮。
小貼士

做裹黃油類的酥或麵包，最好在秋冬天進行，室內溫度20以內，這樣裹入黃油的麵糰就無需放冰箱冷藏，如天熱就將麵糰放入冰箱冷卻後再進行下一步，保持黃油不融化溢位就好。另外操作時雖要十足的耐力與細心喔。

釋出於 2018-07-25
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