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牛角包
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邪釩孜浩瘸

以前去麵包店喜歡買外形像牛角的麵包，現在自己會做麵包了，當然不放過做一回牛角包。做麵包雖然花費的時間比較長，但麵糰可以任意整形，我的麵包我做主！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 410g
低筋麵粉 100g
酵母 5g
溫水 200g
無鹽黃油 50g
鹽 2g
水 30g
奶粉 20g
蛋液 50g
幼白砂糖 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    酵母先用溫水化開，倒進350克高粉裡，先用筷子拌一下，再揉成麵糰成形
  • 步驟 2/16
    蓋上保鮮膜，室溫下發酵四倍大
  • 步驟 3/16
    發酵好的麵糰弄成若干小塊，丟進麵包桶內
  • 步驟 4/16
    倒入水和蛋液
  • 步驟 5/16
    再加上糖和鹽
  • 步驟 6/16
    啟動麵包機的和麵功能，和麵結束後加上切成小塊的黃油，再按和麵鍵
  • 步驟 7/16
    和好的麵糰倒進盆裡，蓋上保鮮膜，室溫內發酵兩倍大
  • 步驟 8/16
    發酵好的麵糰取出排氣，分成12份，蓋上保鮮膜餳20分鐘左右
  • 步驟 9/16
    將餳好的小麵糰搓成圓錐形
  • 步驟 10/16
    再擀成三角形
  • 步驟 11/16
    用刮板在上面切一個小口
  • 步驟 12/16
    向兩邊卷
  • 步驟 13/16
    從上到下捲起
  • 步驟 14/16
    兩頭再搓尖，放進烤盤裡
  • 步驟 15/16
    放進烤箱內，下面放一碗熱水，發酵兩倍大，再塗上蛋液
  • 步驟 16/16
    放進預熱好160度的烤箱中層13分鐘，下層2分鐘
小貼士

水量及烘烤時間因情況而定，第一次和麵和至粗膜即可提前停止麵包機。

釋出於 2023-02-19
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