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黑麥芒果椰奶牛角包
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姍姍liu

名字比較長,^ ^做楊枝甘露剩餘了一些芒果椰奶，用來做這個麵包，居然特別好吃，芒果椰奶大約比例是（新鮮椰肉40克，水50克，芒果肉45克）是比較濃稠的狀態，如果有朋友不加入椰奶，直接用芒果泥代替的話，可以用85克芒果加45克水做成芒果泥，配方中的水就暫時不加，看情況再加入，其他不變。家庭製作麵包，配方在比例恰當的前提下，可以適當調整的，所以，我也加入了適量的黑麥全麥粉，讓這個麵包更加的有風味。同時，現在氣溫還是較高，合適採用一次發酵的方式來製作，所以今天分享的這款麵包，不僅好吃，而且還比較快手。

下面就來分享一下這個，好吃的芒果椰奶黑麥牛角包的製作吧。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 190克
黑麥全麥粉 20克
芒果椰奶糊 125克
水（預留一部分，不要全部加完） 15克
雞蛋 20克
奶粉 9克
耐高糖乾酵母 3克
鹽 3克
細砂糖 15克
黃油 18克
蛋液（刷表面） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    可以做9個
  • 步驟 2/9
    食材中的主要材料，除黃油外，按照先液體再粉的順序加入廚師機桶中。
  • 步驟 3/9
    揉到麵糰光滑，麵糰有彈性，加入室溫軟化的黃油，繼續揉麵直到麵糰再次光滑，而且，檢查麵糰，狀態是可以撐出比較結實的大片的膜即可。
  • 步驟 4/9
    取出麵糰，稱重，等分成9個麵糰，大約一個47克左右，滾圓麵糰，放置到揉麵墊上，覆蓋保鮮膜，靜置5-10分鐘。
  • 步驟 5/9
    把小圓麵糰都搓成胡蘿蔔的形狀，同樣靜置大約5-10分鐘，冬天的話，可以適當延長時間，以下一步擀開的時候不是明顯回縮就可以。
  • 步驟 6/9
    取第一個搓好的胡蘿蔔型的麵糰，用擀麵杖，擀開成長長的三角形，儘量做到等邊。三角形的底邊最後可以輕輕的捏出尖角。這步如果擀開的時候，麵糰不好擀還回縮，就是沒有靜置好，需要繼續靜置。
  • 步驟 7/9
    從底邊開始往頂角捲起，介面處捏緊，整形成牛角的形狀。
  • 步驟 8/9
    所有的都按照以上的步驟，完成整形，放入烤盤。
  • 步驟 9/9
    放到溫暖的地方發酵，現在夏天，我是直接放到烤箱裡室溫發酵的。大約30分鐘即可1.5倍大。
小貼士

1、做麵包一定要預留一部分水，揉麵過程看，摸麵糰狀態再逐次加入。2、整形麵包，需要對面團進行靜置，目的是，讓麵糰消除張力，鬆弛後更有延展性，也能降低麵糰的黏性，讓表面更加光滑，但是也不可以時間太久，容易內部變軟不好成型。所以，關於靜置時間的長短一定自己掌握好，而且冬天夏天的時間也不一樣。3、擀成長三角型的時候，一定要輕柔，而且儘量擀長，有個技巧就是，提起尖角部位，用擀麵杖邊擀邊放低尖角部位，可以做成又長又尖的頂角。

釋出於 2018-06-03
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