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牛角包（西式主食）
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涵霜隨夢而飛

這是一個很講究技巧的活！（這可是正宗的做法）

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 350克
低筋麵粉 150克
精細白糖 100克
乾酵母 8克
麵包攺良劑 4克
清水 225克
雞蛋 1只
牛油 100克
雞蛋黃（掃包面用） 2只
雞蛋清（掃包面用） 1只
植物油（掃托盤用） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將高低麵粉、乾酵母、改良劑、白糖搞勻，加入雞蛋1只、清水225克、牛油25克將麵粉和成團。
  • 步驟 2/12
    將麵糰開成長方型、厚度5mm，再將擦純滑的100克牛油塗在長方面塊一半上（面塊邊不能有油粘上）。
  • 步驟 3/12
    將沒牛油一半覆上，鎖上邊。
  • 步驟 4/12
    拿到冰櫃急凍30分鐘
  • 步驟 5/12
    將已急凍好的面塊拿出來壓成5mm厚的長方型面塊。
  • 步驟 6/12
    將長方型面塊複合成三。
  • 步驟 7/12
    用面錘由中間向外勻力向四周敲打，把面塊打薄，然後開成5mm厚長方型。
  • 步驟 8/12
    將長方型面塊對摺，再拿到冰櫃急凍30分鐘。
  • 步驟 9/12
    將已凍好面塊拿出來壓成2mm厚，用刀或模具切成長三角。
  • 步驟 10/12
    將長三角捲成牛角形狀放入已掃植物油的托盤內靜置醒發到二倍，掃上（2只蛋黃加1只蛋清）蛋漿一次。
  • 步驟 11/12
    先將烤爐加熱到200度，放入牛角包5分鐘改成175度。
  • 步驟 12/12
    175度烤5分鐘後將牛角包拿出來再掃一次蛋漿（動作要快），再放入烤爐用175度烤10分鐘就可出爐，一道美味就可入口了。
小貼士

要有耐心，不可急於求成！

釋出於 2018-10-10
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