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法式牛角包
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鏈止履譚茁

這款香酥的點心最適合做早餐和下午茶了！正宗法式牛角包其實並不難，關鍵是要有耐心，當然少不了是有我們的完美配方嘍，快來試試做吧！

食材
高筋麵粉 400g
低筋麵粉 100g
黃油 50g，室溫軟化
鹽 10g
糖 50g
牛奶 200ml
冷水 100ml
酵母 8g
雞蛋 1只
酥油 250g
蛋黃液 1只雞蛋加半隻蛋黃
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    高粉和低粉分別過篩，並加入酵母、糖、牛奶、雞蛋和水，攪拌麵團揉至稍光滑後加入鹽和黃油
  • 步驟 2/11
    揉至麵糰完全光滑可拉出手套膜後，擀成長形用油紙鋪好或用保鮮膜包好放進冰箱冷藏至麵糰稍變硬
  • 步驟 3/11
    酥油蓋上油紙稍拍打，然後把長方形的麵糰攤在撒有面粉的桌面上，把酥油放在麵糰的正中央
  • 步驟 4/11
    分別將酥油兩邊的麵糰折過來蓋住酥油，四角也要用手輕按，使酥油完全被包裹，然後蓋上保鮮膜冷藏約15分鐘
  • 步驟 5/11
    拿出麵糰，用擀麵杖從中間開始輕拍打，讓麵糰變得鬆弛後擀成長方形，用小刀把邊角多餘的麵糰修去，並折成3折後蓋上保鮮膜冷藏約15分鐘
  • 步驟 6/11
    再次拿出麵糰，重複步驟5兩次，即一共把麵糰輕拍打、擀成長方形、折3折並冷藏這步驟做3次
  • 步驟 7/11
    完成3次3折後，把麵糰攤在撒有面粉的桌面，輕拍打均勻後分次慢慢擀至約0.7釐米厚的長方形
  • 步驟 8/11
    把麵糰平均切割成等邊三角形
  • 步驟 9/11
    用小刀在每個三角形的底部中央畫一道約2cm的縫，然後將兩邊向上翻起，慢慢向上卷，並把頂端尖部儘量拉長，最後卷至收口向下放進烤盤
  • 步驟 10/11
    烤箱放一盤熱水，60度左右進行發酵，或在相同溫度溼度的環境發酵也可。麵糰發至1到1.5倍大時取出，均勻刷上兩遍蛋液
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱後，用220度加旋風烤約12分鐘至麵包上色後，關上火或加蓋錫紙轉160度再烤約17分鐘即可
小貼士

1、此配方面團和酥油的比例是3:1，摺疊的方式是3折x3次。

2、在家做牛角包，可以把麵糰材料全部攪拌均勻後放進冰箱冷藏一晚，進行低溫發酵，即可省去把麵糰揉出手套膜這一步驟。

3、步驟7擀麵團時，應當分次慢慢把麵糰兩面擀開，每擀一次稍等麵糰鬆弛後再繼續擀，避免麵糰開裂。

4、刷蛋液時要注意等第一遍刷的蛋液幹了再刷第二遍。

5、牛角包如果不是馬上吃，可以整好型後放冰箱冷藏，要吃的時候再提前拿出發酵和烤制。但也不要放太久了哦，畢竟是天然無新增麵包呢~

釋出於 2018-09-27
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