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牛角包（兩種卷法）
19.1萬 熱度 56 收藏
YYcon_
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 400g
白糖 60g
雞蛋 50g
酵母 8g
水 240g
黃油 60
鹽 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉、糖、酵母、奶油、水、雞蛋混勻，活成麵糰，直至能抻開成厚膜。
  • 步驟 2/9
    加入黃油和鹽，繼續揉麵。直至能拉出透明膜。
  • 步驟 3/9
    麵糰滾圓，蓋保鮮膜或者溼毛巾，26-28攝氏度下初次發酵45-50分鐘，至2-2.5倍大。用手蘸上乾麵粉戳一下面團，形成一個圓洞不回縮證明發酵成功。
  • 步驟 4/9
    麵糰排氣、分16份、滾圓。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/9
    麵糰擀開呈橢圓形。
  • 步驟 6/9
    由上向下捲起。
  • 步驟 7/9
    將其中一頭搓尖，呈錐形。
  • 步驟 8/9
    擀開。
  • 步驟 9/9
    由上向下捲起。
小貼士

①這裡面說的發酵時間是參考，實際要以麵糰狀態為準。

②中間鬆弛一會的目的是為了讓麵糰更好的擀開，要不然回縮太嚴重，所以此步驟不能省略。

③二次發酵要求的溫度和溼度，如果沒有發酵箱的話，就把烤盤放在烤箱裡，然後在烤箱裡放一盆開水，這樣溫度溼度就都差不多啦。

④最後再囉嗦一句，我用的是日本的鷹牌面粉，各品牌的麵粉吃水量有些差異，可以根據情況略增減。

釋出於 2019-03-04
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