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青梅糖漿（三種做法）
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純青smuggle

從不同的書上學來的糖漿的製作方法，方法和風味都各有不同。梅子裡含有豐富的維生素和有機酸，有緩解疲勞的效果，和蘇打水，冰塊一起喝，嚴酷的夏日裡能讓人精神百倍！

來自《糖釀水果玻璃罐》&《蔬果風味水》有改動

食材
【糖漿1】（容器2L） 適量
青梅 500g
冰糖 200g
白砂糖 1000g
【糖漿2】（容器1L） 適量
【梅子沙瓦】 適量
蘋果醋 500ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    【糖漿1】1，「殺青」青梅加水泡一晚2，「準備」青梅確實擦乾淨，用牙籤挑去蒂頭，用叉子往梅子上戳洞3，「醃漬」將青梅和糖倒入事先用燒酒或者酒精擦拭的消毒的瓶子裡，在陰涼的地方放10天，偶爾搖晃一下瓶子，促使砂糖溶解，避免發酵。4「熬煮」濾出梅子後，倒入鍋裡面，煮沸後熄火，裝瓶放冰箱（冷藏冷凍都可以）
  • 步驟 2/5
    【糖漿2】1，「準備」青梅洗淨確實擦乾淨，用牙籤挑去蒂頭。用刀把果子切成大塊，種子也不要丟。2，「醃漬」把果肉和種子一起放入盆裡，覆蓋上白砂糖。用保鮮膜包好，在陰涼處放置！半天～一天知道滲出水分為止
  • 步驟 3/5
    3，「熬煮」濾出果子，把剩下的液體倒入鍋裡，加熱4，微沸時撈去泡沫5，熄火將之倒入事先消毒好的瓶子裡，冷卻後入冰箱冷凍儲存
  • 步驟 4/5
    【梅子沙瓦】1，「殺青」梅子洗淨，加水淹沒浸泡一晚2，「準備」確實擦乾淨梅子，挑去蒂頭。3，「醃漬」將梅子，蘋果醋，砂糖一起放入事先用燒酒或者酒精擦拭消毒的瓶子裡。放陰涼處浸泡三個月。偶爾搖晃一下瓶身促使砂糖溶解。
  • 步驟 5/5
    【食用】以上三鍾糖漿都需要稀釋食用，味道比例可以按自己喜好。
小貼士

1，糖漿都可以放冷藏或者冷凍儲存，冷凍儲存時間更長，找一個瓶子裝好儲存即可，不需要冰格，因為糖漿的糖量比較高，在冷凍狀態並不會凝固，而是會變得更加濃稠而已。

釋出於 2019-02-02
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