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青團（附米漿，艾草青團和日本草餅做法）
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一兩cite

​​華東早春，柳芽未綻，乍暖還寒，鄉野菜地邊可看到艾草新發的植株，薄得透光，十分秀氣。

中國浙江東部的人們會用艾草製作青團，起初作為清民祭祀糕點。現在春季到江南地區還是會看見人們用延續祖輩的方法制作青團，

#這大概就對自然最樸實的交流#。

日本和果子草餅（kusamochi） 也是當地人在春季用新鮮艾草製作的祭祀糕點。最初草餅是從中國浙江流傳過去的青團慢慢演變成，經過演變變得更加小巧細膩，更多不同形狀。

接下來介紹我學習的寧波青團、日本草餅做法。

食材
粳米 100克
水 300克
豆沙（200米漿） 100-120克
綿白糖（草餅） 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    參考《無盡綠》《中國米食》做的寧波青，它是傳統春季米食。 而日本草餅是浙江青團在日本的延續，流傳至今成為春天不可缺少的一種和果子。
  • 步驟 2/30
    米漿
  • 步驟 3/30
    濾出水
  • 步驟 4/30
    盛放米漿用扁盤子，或蒸籠墊紗布。
  • 步驟 5/30
    開水蒸5-7分鐘，8分熟即。 注：蒸過頭會像橡皮一樣。
  • 步驟 6/30
    熟麵糰與艾草混合揉搓
  • 步驟 7/30
    不斷揉搓可適量加水調整軟硬度，寧波青團裡可加適量的油繼續揉搓
  • 步驟 8/30
    光潔細膩
  • 步驟 9/30
    包豆沙。第一次成品共10個，100克米做200克米漿，每個20克皮，12克餡。
  • 步驟 10/30
    收口
  • 步驟 11/30
    原本是8分熟，蒸3-4分鐘。
  • 步驟 12/30
    第一次做的， 米漿粗糙了，有顆粒，不過真心香，吃艾草麵糰就很好吃。
  • 步驟 13/30
    第一次成10個。
  • 步驟 14/30
    第二次做，艾絨減半了5克，顏色淡了。米漿更細膩光滑。
  • 步驟 15/30
    100克米做了225克米漿，更軟。^_^
  • 步驟 16/30
    參考《無盡綠》《中國米食》做的寧波青，它是傳統春季米食。 而日本草餅是浙江青團在日本的延續，流傳至今成為春天不可缺少的一種和果子。
  • 步驟 17/30
    繼續做日本草餅。 草餅和果子中的生果子。粳米泡水隔夜後做米漿，基本個上面一樣做法，但是要蒸熟麵糰，再揉入新鮮處理過的艾草。
  • 步驟 18/30
    參考 《最詳盡的日本電心製作》做草餅，日本草餅是浙江青團在日本的延續，流傳至今成為春天不可缺少的一種和果子。草餅做法是蒸熟米團揉入鮮凍艾草，所以草餅也稱為生果子。
  • 步驟 19/30
    參考 《最詳盡的日本電心製作》做草餅，日本草餅是浙江青團在日本的延續，流傳至今成為春天不可缺少的一種和果子。草餅做法是蒸熟米團揉入鮮凍艾草，所以草餅也稱為生果子。
  • 步驟 20/30
    日本草餅包豆餡。參考 《最詳盡的日本電心製作》做草餅，日本草餅是浙江青團在日本的延續，流傳至今成為春天不可缺少的一種和果子。草餅做法是蒸熟米團揉入鮮凍艾草，所以草餅也稱為生果子。
  • 步驟 21/30
    第一種草餅造型。草餅和果子中的生果子。
  • 步驟 22/30
    第一種日本草餅。 草餅和果子中的生果子。
  • 步驟 23/30
    第二個草餅造型。草餅和果子中的生果子。
  • 步驟 24/30
    第二個草餅造型。草餅和果子中的生果子。
  • 步驟 25/30
    第三個草餅造型。草餅和果子中的生果子。
  • 步驟 26/30
    品嚐，軟糯，有點彈牙～艾草的確清苦，配豆沙紅糖很好。
  • 步驟 27/30
    日本的草餅照片。
  • 步驟 28/30
    草餅學習對照圖，左邊是書上的，右邊是我做的。
  • 步驟 29/30
    青團學習對照圖，左邊是書上的，右邊是我做的。
  • 步驟 30/30
    第二次做的青團
釋出於 2019-02-06
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