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意式肉醬千層麵（附番茄肉醬、白醬及千層麵皮做法）
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染墨丶若流雲英華

意式千層麵屬於意式寬面，餡料一般是番茄肉醬。儘管每層都鋪一樣的餡料，可是每層的口感卻都不一樣。有關義大利千層麵最早的文字記載，可以追溯到十四世紀一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》，記載將寬麵條煮熟與各種香料及磨碎的乳酪一起層層疊放，然後進行燒製。

食材
麵粉 100克
雞蛋 1個
水 適量
橄欖油 1勺
豬肉 100克
番茄醬 2大勺
洋蔥 半個
胡蘿蔔 適量
鹽 2勺
黑胡椒粉 1勺
黃油 20克
蒜 1瓣
高湯 100克
淡奶油 30克
牛奶 20克
紅酒 2勺
馬蘇裡拉乳酪 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    製作千層麵皮：麵粉加入雞蛋和1勺水、橄欖油
  • 步驟 2/18
    拌勻成團後，靜置餳面片刻
  • 步驟 3/18
    製作白醬：將淡奶油加麵粉和牛奶拌勻，用中火邊加熱邊攪拌5分鐘，直到稍濃稠後離火，加入鹽和黑胡椒粉調勻備用
  • 步驟 4/18
    製作番茄肉醬：豬肉洗淨，切大塊，放入破壁機或料理機中
  • 步驟 5/18
    選擇攪拌程式，攪拌十幾秒左右，停止程式，取出豬肉蓉。稍有顆粒的口感比較好吃，所以不用攪打得太細膩
  • 步驟 6/18
    小火將黃油融化，爆香蒜末、洋蔥丁、胡蘿蔔丁
  • 步驟 7/18
    放入豬肉蓉、鹽和黑胡椒粉翻炒
  • 步驟 8/18
    加紅酒、番茄醬、高湯拌勻並煮沸後，蓋上鍋蓋用小火煮15分鐘
  • 步驟 9/18
    煮至粘稠，盛出備用
  • 步驟 10/18
    將麵糰擀成薄片，切成焗盤大小，放入沸水中煮1分鐘左右，取出用廚房用紙吸淨水分
  • 步驟 11/18
    在烤盤底部刷一層白醬，蓋一片千層麵皮，再刷白醬，鋪番茄肉醬
  • 步驟 12/18
    重複千層麵皮、白醬和番茄肉醬的動作3-5次（根據烤盤深度而定），直到填滿烤盤
  • 步驟 13/18
    最後一層是白醬，在表面撒乳酪碎
  • 步驟 14/18
    表面用錫紙包好，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤30分鐘左右。因為用的是自制的千層麵皮，比市售機器壓製的稍厚，所以用錫紙包住烤，能使麵皮熟透，又不會因烘烤時間延長而失水變硬。如果買的成品千層麵皮，可省略包錫紙的步驟
  • 步驟 15/18
    開啟錫紙，放到烤箱上層，再烤5-10分鐘，表面上色即可
  • 步驟 16/18
    取出晾涼，用勺子直接在焗盤裡挖著吃，或者倒扣在盤裡，切塊食用都可以
  • 步驟 17/18
    撰寫製作步驟
  • 步驟 18/18
    撰寫製作步驟
釋出於 2018-08-09
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