Name: 餡中餡酥皮月餅（改良版內附Q皮做法）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 水油皮： 適量; 小麥粉 210g; 黃油 90g; 水 180g; 油酥： 適量; 低筋粉 160g; Q皮材料： 適量; 糯米粉（三象牌） 200g; 細砂糖 80g; 玉米油 20g; 餡料隨意，芝麻，豆沙，蓮蓉是常用的 適量; 鹹蛋黃 18個

餡中餡酥皮月餅（改良版內附Q皮做法）

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婉麗gangster

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剛過去的中秋節，朋友圈被一款名為餡中餡的月餅刷屏，今天終於下手去做

食材

水油皮：適量

小麥粉 210g

黃油 90g

水 180g

油酥：適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

先做準備工作，將鹹蛋黃泡在油中，最好過夜，如果是新鮮剝的鹹蛋黃，就可以省略此步驟。
步驟 2/13

浸泡過油的鹹蛋黃，表面噴上白酒，入烤箱，180度15分鐘左右，具體根據自己烤箱的情況，熟了就可以，不然做成月餅，外面熟了，裡面沒熟。
步驟 3/13

做Q皮部分，把Q皮材料混合一起，攪拌到無干粉狀態。
步驟 4/13

隔水蒸大約25分鐘，糯米粉一定要用三象牌，蒸出來的Q皮味道超級驚豔。蒸好後放在一個不沾的容器中。
步驟 5/13

準備工作都差不多了，開始包餡料，取一個豆沙餡25g中間放一點肉鬆，再放一個鹹蛋黃，包好。
步驟 6/13

豆沙餡包好後，再在表面包上20g的Q皮。注意：可以先用Q皮包裹住鹹蛋黃，再用豆沙包裹住Q皮，圖片是我異想天開，反過來包的，但是最好能夠先用Q皮包鹹蛋黃。
步驟 7/13

油酥和水油皮各自揉好，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
步驟 8/13

分割成幾克，這個完全取決於自己的數學好不好，因為麵糰的吸水性不同，可能重量都不一樣，我做的這個分量是18個的，所以每份材料總重，除以18就可以了。
步驟 9/13

取一個水油皮，包裹一個油酥。
步驟 10/13

水油皮和油酥包好後，第一次擀卷。
步驟 11/13

鬆弛十五分鐘，二次擀卷，注意方向，圖片看仔細。
步驟 12/13

再鬆弛10分鐘，開始包餡，蛋黃液先塗一層，等幹了，再塗一層，表面撒上芝麻做裝飾，入烤箱180度30分鐘。
步驟 13/13

注意：如果不願意自己做Q皮的，某寶也有直接賣的，加利Q心餡，不過我現在覺得自己做的Q心，也是無敵好吃，請每位要做的廚友，都先看一遍，其實做法很簡單，就是準備工作比較多。

釋出於 2019-01-06

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