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脆皮德國鹹豬手（另附港式做法）
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月球上usage

享譽世界的名菜-德國鹹豬手，通常選用脂肪較厚的豬後肘，長時間醃製風乾後，煙燻烤制或燉煮。最深得人心的，當屬脆皮鹹豬手，表皮焦脆，入口化渣，豬肉柔韌不柴，肥而不膩，上桌時跟一碟德國泡菜，再搭配一大扎德國黑啤，就是當仁不讓的啤酒節美食鐵三角。在這裡我教大家一個好學的簡單家庭做法，沒有烤箱也能做出西餐廳裡味道。

時間:1-2小時
食材
德國鹹豬肘 1個
德國酸菜（Sauerkraut） 適量
椒鹽 少許
黃芥末醬 適量
港式脆皮調料： 適量
蒜末 10g
薑末 6克
白胡椒粉 1茶匙
糖粉 少許
鹽 少許
紹酒 半湯匙
青蒜葉 一把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    圖中是速凍的德國鹹豬手（就是經過特殊工藝醃製過的生的豬肘），一定要用德國鹹豬手，普通豬手做不出這道菜的口味。先連著袋子解凍。
  • 步驟 2/6
    連著包裝袋裡的凍水放進壓力鍋，選用豆類蹄筋鍵。做好後稍微衝乾淨，控盡水，用廚房紙將表面水份完全吸乾。
  • 步驟 3/6
    鍋溫度160°放入冷油，這叫熱鍋冷油，將豬手放入鍋中（如果是熱鍋熱油，豬手外面容易焦糊）將豬手皮炸成脆皮備用。
  • 步驟 4/6
    將豬手逐面翻動炸制，皮炸成金黃色脆皮即可。小心控制油溫，不要被炸到。
  • 步驟 5/6
    剔骨切件，配上德國酸菜（Sauerkraut）和黑椒烤（煎）蔬菜裝盤。一般是沾黃芥末醬吃，不喜歡芥末醬的可以撒些椒鹽、辣椒粉，什麼都不撒，直接吃也很香。
  • 步驟 6/6
    還有種港式吃法，切件後回鍋再炸一下，將鍋中油倒出留底油，用來煸香蒜頭和薑末，加入白洋蔥粒，辣椒末，撒少許鹽，放入炸香的德國鹹豬手拌炒，然後放入糖粉調味，噴少許紹酒，出鍋撒些青蒜葉，就是地道的港式脆皮鹹豬手了！
小貼士

1 剩下來的鹹豬手的大骨可以用來煲湯。

2 如果用冷油會炸會炸到裡面的肉質都會變得很硬，如果只用熱油會導致外面都焦黑裡面都冷的。

釋出於 2018-10-11
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