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川北涼粉（附涼粉做法）

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川北涼粉具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。

時間:1-2小時

食材

土豆澱粉 200g

清水 1000ml

油潑辣子 5勺

花生 2g

白芝麻 1g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

取1000ml涼水放入大容器中，將土豆澱粉放入水中，攪拌均勻。
步驟 2/9

倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。
步驟 3/9

當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌。
步驟 4/9

直至澱粉全部變透明時，關火。
步驟 5/9

再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。
步驟 6/9

澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
步驟 7/9

將成型的涼粉倒扣，切成細條。
步驟 8/9

將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。
步驟 9/9

將味汁淋在涼粉上，享用時拌勻即可。

小貼士

1、紅薯澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉都可以做的。

2、現做現吃的口感更好，放置時間長的話，涼粉會有些硬，不過也不要緊，切得細一些，醬汁多一些就沒問題了，不過要放在冰箱裡。

釋出於 2024-09-29