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辣子雞丁（改良版）
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愉快shovel

帆少一直偏愛雞肉。在外面吃飯，食物但凡有細節上的不足，帆少都會一針見血的直指要點，不留情面；可是雞類的食物，即使品相稍微差一些，他也會溫柔點評：“我覺得還可以呀”，“做到這種程度已經很不錯了”，“改進一下會更好”……真是同菜不同命啊。【偷笑】 今晚又有飯局，掛念帆少的我趕緊做好飯再出去，其中的主菜：辣子雞丁。本想全部用幹辣椒，考慮到秋季乾燥，就把配料稍微做了一些改良，換成洋蔥和甜紅椒。 做好之後我偷嚐了一塊，味道好極了！

食材
雞中翼（也可用仔雞或雞腿肉，我用的家裡現成的） 適量
洋蔥 適量
甜紅椒 適量
姜 適量
蒜 適量
郫縣豆瓣 適量
生抽 適量
白糖 適量
料酒 適量
花椒 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備的部分食材。
  • 步驟 2/7
    雞中翼宰成類似丁狀的小塊，加生抽、料酒、郫縣豆瓣、薑片、雞精碼味半個小時。洋蔥、甜紅椒切大一點的方丁，姜蒜切片，香菜切小段。
  • 步驟 3/7
    鍋內燒由，油溫六成熱時下姜蒜炒香。
  • 步驟 4/7
    下雞丁，大火炒兩分鐘，再轉中火慢慢炒至色澤金黃，雞皮酥脆。中途加花椒和少量白糖。
  • 步驟 5/7
    轉大火，下洋蔥、甜紅椒翻炒至熟。因為雞丁碼味醃製已經足夠，在炒制過程中我就沒有另外放其它調味品了，甜椒和洋蔥吸收雞肉的部分味汁，保持它們自身的味道，剛剛好。
  • 步驟 6/7
    調入少量雞精，撒入香菜段，起鍋裝盤。
  • 步驟 7/7
    改良後的辣子雞丁，同樣的美味！
釋出於 2018-08-27
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