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辣子雞塊（簡約版）
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morality過去

過年家裡剩了好多肉，冰箱裡早就塞不下了！這是半隻小公雞，肉質略柴，燉雞過年都吃膩了，於是改刀成小塊，做了這個簡約版的辣子雞塊。之所以叫簡約版，就是少辣椒，少步驟！由於是冷凍過的雞肉，化凍後還是要焯水去味，但是味道還是很讚的，尤其適合不太能吃辣的朋友們。

時間:30分鐘-1小時
食材
小公雞 半隻約500g
幹辣椒 150g
姜 30g
鹽 少許
花椒粉 15g
花椒 20g
蔥 一根
大蒜 7、8瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主材雞塊
  • 步驟 2/9
    輔料
  • 步驟 3/9
    雞塊剁成綠豆糕大小的塊。
  • 步驟 4/9
    冷水下鍋煮20分鐘。
  • 步驟 5/9
    由於焯水了，所有料酒就倒入焯水的鍋裡去腥味。鮮雞塊的話直接倒入雞塊中就行。
  • 步驟 6/9
    煮好的雞塊撈出後晾乾水分。
  • 步驟 7/9
    倒入500g食用油燒至八成熱。
  • 步驟 8/9
    將雞塊倒入油中翻炸十分鐘。
  • 步驟 9/9
    炸至變色後撈出備用。
小貼士

雞肉最好選用新鮮的雞腿肉切塊，比較容易進味。

最好辣椒放入的不要太早，否則會炒糊。

麻椒或花椒也要後放，不要油炸，否則起不到提味的作用。

釋出於 2019-02-17
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