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鴨血湯/豬血湯（特色做法）
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我要長肉owo

從小家裡每次殺鴨子或是殺豬時都會做的湯，並且可以多吃幾碗飯！沒錯，是幾碗！身邊不管大人小孩，我還沒見過不愛的。但這麼多年了，這才第一次全程看我媽做，趕緊學了一手。不知道其他地方有沒有這種做法，暫時就當做沙縣的特色菜吧。

這是一個很耗時的\"大菜\"！新手甚做。

食材
生鴨血 一隻鴨子的鴨血
鴨腸 200克
芹菜 2根
大蒜 2瓣
白胡椒粉 1小勺
雞精 2小勺
鹽 2小勺
姜 2片
五花肉 200克
芋頭 5個
山藥 1根（約30公分長）
觀音莧 1把
蒜頭 2根
白胡椒 1小勺
十五香 1小勺
辣椒（可選） 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    起碼提前1小時將芋頭洗淨不去皮，煮到筷子可以扎進去(高壓鍋，電飯煲等都可以)，放置不燙後剝皮。
  • 步驟 2/14
    並將芋頭擦成絲或是直接捏爛。
  • 步驟 3/14
    觀音莧（網上查的名字），我們直接叫血菜。
  • 步驟 4/14
    將摘好的血菜切碎，如果不是特別喜歡血菜的味道，可以提前燙一下在剁碎。
  • 步驟 5/14
    將蒜頭，大蒜，芹菜，姜，辣椒，全部切小。五花肉去皮切碎。
  • 步驟 6/14
    山藥削皮後磨成泥（注意削皮時容易皮膚癢，可以戴手套，我今天就中招了，因為蹭到了小臂）
  • 步驟 7/14
    鴨腸洗淨：用小蘇打或是一勺鹽揉抓，並清洗幾遍，再用開水快速燙一下，再將小腸內側的脂肪去除。（如果鴨腸是完整的沒有剖開的，要用剪刀剪開成片狀）然後切成小段。加少許油和蒜頭快速煸炒，加一勺料酒和少許鹽後出鍋備用。
  • 步驟 8/14
    五花肉加少許油小火煸炒，至成為脂渣，將熬出的油倒出部分，留少許油和全部脂渣（儘量不要省，最後嚼到很好吃）。
  • 步驟 9/14
    將蔥薑蒜芹菜辣椒全部入鍋
  • 步驟 10/14
    再快速將芋頭山藥和鴨血（豬血）入鍋
  • 步驟 11/14
    快速攪拌，將血和山藥芋頭快速攪勻，以免糊鍋，加入料酒，鹽，攪到幾乎看不到血塊。
  • 步驟 12/14
    加水煮開。放入白胡椒，十五香，味精。（買來的鴨血中本就有鹽，所以邊嘗邊放）出鍋前再放入血菜（如果是沒有燙過的就提前放）和鴨腸煮開即可。
  • 步驟 13/14
    澆在飯上，沒有菜也下肚幾碗啊！
  • 步驟 14/14
    這是生鴨血。（有點嚇人（ '▿ ' ））
小貼士

1.一定要用生鴨血，熟的做不了！我不確定大家市場是否能買到新鮮乾淨的生鴨血，我這也只找到一家有賣。千萬別去那種以殺鴨子為業的店，太髒。我這市場有那種現殺鴨子然後賣生鴨子的店。如果會自己殺鴨子的，那自然最好，我是絕不做這事兒的。(•̀⌄•́)。

2.食材種類不能少，特別是血菜，量比較隨意一些，無需太準確。

3最後加水可根據喜好新增，有人喜歡喝濃的，也有人喜歡稀一些的。但要注意鹽量。

釋出於 2019-01-16
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