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丹麥風味牛角包or丹麥麵包通用麵糰
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舊愛時光覓梅
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時間:1-2小時
食材
金像高筋小麥粉 350g
中筋小麥粉（普通麵粉） 150g
細砂糖或糖霜 50g
食用鹽（普通） 4g
燕子牌高糖酵母 5g
燕子“師傅300”改良劑 3g
安琪A800麵包改良劑 2g
飲用純淨水 225g
鮮雞蛋 50g
全脂奶粉 20g
黃油 50g
片狀起酥油脂 250g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將除片狀起酥油外的材料和成麵糰（攪拌機打8分鐘） （天氣熱請用冰水和麵 控制麵糰溫度）撒上足夠的手粉 再將麵糰擀薄冷凍20分鐘使得麵糰停止發酵再將擀薄的麵糰（16*32cm）3度冷藏一天後再取出操作 此步驟能有效防止破酥
  • 步驟 2/9
    第二天將片狀起酥油 剝去薄膜 擀薄包入麵糰
  • 步驟 3/9
    麵糰一次三折 放冰箱冷藏鬆弛15分鐘
  • 步驟 4/9
    15分鐘後取出擀薄
  • 步驟 5/9
    二次三折 鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/9
    擀薄 3次三折後
  • 步驟 7/9
    一次四折 分切 整形
  • 步驟 8/9
    整形好的牛角包胚 放烤箱發酵75分鐘～90分鐘（放碗熱水 在烤盤底下）
  • 步驟 9/9
    發酵好的麵包胚刷蛋液 烤箱180度預熱
小貼士

此配方的麵糰挺鬆軟的 算是好操作 建議使用“南僑片狀甜奶油”作為裹入油 有壇友可能會說有反式脂肪酸 其實反式脂肪同時也存在於天然乳製品當中 何況現在的片狀人造奶油 有些質量好的是沒有反式脂肪的 喜歡黃油味濃的建議使用歌文牛角包黃油（蔻曼無水黃油） 使用南僑片狀人造奶油穩定性較好

釋出於 2019-02-12
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