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滷大腸 滷肥腸（含大腸清洗方法）
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剩蛋老人羽

以前讀書的時候很喜歡吃肥腸，滷好的肥腸用來做火爆肥腸，還有肥腸粉、面，真的很香，現在出門在外很難吃到家裡那個味，總感覺外面的不夠乾淨，有的還有氣味，於是想吃了，自己親自動手吃得放心

食材
肥腸 1500克
1麵粉 150克
1鹽 100克
1醋 100mL
1料酒 100mL
1姜 1塊
2幹辣椒 適量（根據自己口味）
2花椒 10克
2冰糖 適量
2鹽 適量
2醬油 3勺
2生抽 2勺
2生薑 1塊
2大蔥 半根
2料酒 1勺
2油 50mL
幹滷料包 1袋（裡面包含八角，桂皮，香葉，茴香等）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    大腸要好吃無異味，關鍵在於洗，我每次做這個菜半天都耗在廚房裡了，清洗就兩個小時以上，手都快廢了，但最後的成品絕對讓你感嘆辛苦還是值得的，買來的大腸內面在外，大腸放入盆裡加入麵粉（不放水）搓洗大腸，搓久一點然後放清水繼續搓洗，把麵粉洗乾淨後大腸翻面，用剪刀把大腸表面的肥油剪掉，然後還是把大腸內面翻出來，放鹽（不放水）繼續搓洗，洗15-20分鐘左右沖水洗淨，再放入醋重複前面的動作，搓洗15-20分鐘左右沖水洗淨，再放入料酒（不放水）繼續搓洗15-20分鐘左右沖水洗淨，再切薑絲放進去搓洗15-20分鐘左右，清水洗淨，一直洗到腸子清爽無異味，水清澈見底就算大功告成了。
  • 步驟 2/12
    鍋加水和料酒燒開放入大腸5分鐘撈起來。
  • 步驟 3/12
    撈出清水沖洗乾淨備用
  • 步驟 4/12
    滷料我是用的在超市或乾貨店買的袋裝，裡面各種香料已經配好，然後我另外再加了圖上這些
  • 步驟 5/12
    鍋內放油小火加入冰糖炒糖色，然後加入生薑，大蒜，蔥，花椒炒香加水，再加入用料中其餘前面帶數字2的調料燒開成滷汁，熬10分鐘左右
  • 步驟 6/12
    把肥腸放入滷湯中大火煮開
  • 步驟 7/12
    蓋鍋蓋小火煮1個小時
  • 步驟 8/12
    煮好了
  • 步驟 9/12
    出鍋入盤
  • 步驟 10/12
    再來一張成品照
  • 步驟 11/12
    大腸切段配上大蔥青椒爆炒出來，超級下飯
  • 步驟 12/12
    再上一盤青椒肥腸
小貼士

用料中配料前加數字1的都是用來清冼大腸用，配料前加數字2的才是用來滷大腸

釋出於 2018-08-07
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